公主殿下

＃００

材料配方
蛋糕皮
A.麵糊低筋麵粉 90g
橄欖油 40g
細砂糖 30g
芋泥 100g
蛋黃
5個
牛奶 25cc
鹽 1/8t
B.蛋白霜蛋白 5個
細砂糖 60g
檸檬汁 1t
芋頭內餡
無鹽奶油 30g
芋頭泥 500g
細砂糖 80g
鮮奶油 20cc
鹽 少許

＃０１

首先將所有材料秤重準備好。
粉類過篩，粉類在製作之前才過篩即可。如果太早過篩，空氣中的水氣還是會讓它再次結塊。
＃０２

篩過的粉類非常細緻，千萬別再擠壓它。
＃０３

第一步驟，麵糊製作。
利用打蛋器把蛋黃與糖打製下圖顏色。
＃０４

攪拌至變成鵝黃色（右圖）後，接著再進行下一步。
＃０５

倒入橄欖油攪拌均勻。
＃０６

再倒入一些芋泥攪拌均勻。
＃０７

牛奶與粉類各分兩次交叉倒入蛋糊中。
＃０８

第二步驟，蛋白霜的製作。
首先把打蛋器洗乾淨並擦乾，不然蛋白霜很難打發唷！
＃０９

先把蛋白攪打至出現系泡沫，再加入糖（下圖）。
＃１０

糖要分兩次加入，首先加入1/2的。
＃１１

蛋白霜更細緻後，接著加入剩下的1/2的糖。
＃１２

這樣還不到我們要的程度，繼續打。
＃１３

打蛋器攪打至蛋白霜尾端可以翹起，就是我們要的「乾性發泡」了！
此時可以先預熱烤箱了，上、下火170度。
＃１４

第三步驟，製作蛋糕糊。
「蛋糕糊」就是第一步驟的麵糊加上第二步驟的蛋白霜。
挖一些蛋白霜進麵糊中，以刮刀燒拌勻。
＃１５

把所有麵糊倒入蛋白霜中攪拌。
為何要這樣倒來倒去？
因為蛋白霜與麵糊兩者密度不同，如果一次全倒再一起，會很難拌勻。
＃１６

麵糊與蛋白霜完全攪拌均勻，就成了蛋糕糊了，也就是蛋糕皮的材料！
＃１７

烤盤上鋪上烤紙（料理紙）。要讓烤紙固定在固定烤盤上，可以在烤盤上噴撒些水滴，使烤紙黏在烤盤上。
＃１８

把攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中。
＃１９

把蛋糕糊均勻的抹開，並把表面稍微抹平坦些，不要有誇張的坑洞或高低落差，如此烤起來大致上都蠻漂亮的。
最後，雙手端起烤盤，距離桌面落差約10~20公分處，放下烤盤。這動作不是要讓蛋糕糊玩自由落體，而是藉著輕輕的撞擊，把蛋糕糊內的氣泡擠出。
＃２０

送進上、下火預熱至170度的烤箱，烤20分鐘。很快的，蛋糕皮就形成了！
＃２１

接著製作餡料的部分。
本來預期要做的是「芋香蛋糕捲」的，但由於芋頭只買一條（需兩條），後來看到冰箱有幾條熟透了的木瓜，臨時起意加入木瓜，就成了「香芋木瓜蛋糕捲」了！
＃２２

那個大洞是怎麼一回事！！？？
人家Carol說要辨識蛋糕皮是否烤熟了，只要拍打蛋糕皮並發出沙沙聲響就OK了！
而Martin就是手賤偏偏用指壓，不知是蛋糕皮太脆弱，還是力道太Man，就這樣陷下一個大洞。
＃２３

蛋糕皮出爐後，馬上移離烤盤。這時又發生一個笑話了！Martin竟然在蛋糕皮軟綿綿的情況下，直接倒蓋在烤架上...
＃２４

結果，原本白泡泡幼綿綿的蛋糕皮，就像被烙印逼共的囚犯，留下不可抹滅的傷痕。　
待放涼後，接著進行包內餡工作，在此之前先撕拷紙。上頭鋪張烤紙進行翻面動作。（翻面後就是下圖）
＃２５

輕輕撕去底部烤紙（鋪在烤盤上那張），接著再把撕下的烤紙鋪在蛋糕皮上頭，再翻一次面。
＃２６

還有些許沾黏，顯然還未很乾（或許還要再多烤幾分鐘）。
＃２７

在開始捲的地方，輕輕劃個幾刀！
其實也不用劃了，因為我的整張蛋糕皮都是橫條烙印了！
＃２８

均勻鋪上內餡，如同包壽司那樣，捲捲捲....
＃２９

捲好後放置冰箱冷藏、定型。(Martin冰了一天)
＃３０

定型後
＃３１

切去兩側醜醜的部分，馬上送進肚裡。
＃３２

如果跟Martin一樣沒鋸齒狀的刀子，那就拿一支銳利的刀，以緩慢鋸的方式進行切割。切割後的刀面如有上沾有內餡，就把它差是乾淨，如此就可以切出漂亮的切面了。
＃３３

帶有顆粒的芋泥，吃起來還有咀嚼的口感，以及濃郁的芋頭香氣。但由於內餡分量不足，在沒改變糖量的情況下，稍甜了些。
還有軟綿綿的蛋糕皮應該可以再多烤一下，使其硬一些也較不易破皮。
＃３４

芋頭加木瓜不算是絕配，但在材料不足的情況下，勉強可以接受啦！
下回製作前一定要備好料，不然一定還會再發生這種隨機創作的口味！