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安徽醉蟹的做法

原料：每只重150克的螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，酱油15克，白砂糖5克，高梁酒、徽州封缸酒各适量。

做法：
     炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐，姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用，取蟹掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹，将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后即可开坛食用。此时蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。



上海醉蟹的做法

原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。

做法：
     清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。

czzm

我喜欢捆绑住加佐料后蒸着吃

fireljh

两个字，残忍！实在是想不出来，古人是怎么想到的！

小澤マリア

喜欢第一种做法  没有做过试试看  不过不知道你说的徽州封缸酒 是什么

tk1738

在南方许多年了，还是不喜欢吃醉蟹

chenqm

在北方也有醉蟹，不过蟹的种类不一样，用的是海螃蟹。一样很鲜美。

mxat

要是有配图就更好了，不过现在开车都不敢吃醉的

夜下场凄凉

还是蒸着吃好...简单方便..这做法麻烦死了..

a1774

螃蟹好吃，但是不能一次吃多

flyhopes

醉蟹还是要用海蟹那鲜味配合蒜的香味 绝赞！