蒜苗炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒
蒜苗炒肉的制作材料：
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
调料：红椒,
植物油,
盐,
酱油,麻油。
蒜苗炒肉的特色：脆嫩鲜香、家常肉味。
教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉制法：
1、 猪瘦、肥肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。
2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。
炝莲白的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒 炝莲白的制作材料：
主料：卷心菜
教您炝莲白怎么做，如何做炝莲白炝莲白的做法：
1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
酸辣鸡杂的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味 工艺：炒 酸辣鸡杂的制作材料：
主料：鸡杂
调料：盐,香菜或者葱粒,
植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
教您酸辣鸡杂怎么做，如何做酸辣鸡杂做法：
1：用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！
红烧草鱼的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：香辣 工艺：焖 红烧草鱼的制作材料：
主料：草鱼
辅料：猪里脊,香菇
调料：葱,
姜,蒜,
盐,糖,
料酒,
胡椒粉,
生抽,水淀粉,
鸡精,
香油,食用油
红烧草鱼的特色：色鲜味浓。 教您红烧草鱼怎么做，如何做红烧草鱼制作方法
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
麻辣虾的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：麻辣味 工艺：炒 麻辣虾的制作材料：
主料：虾
调料：干红椒,
青椒,
泡椒,大蒜,
生姜,
大葱
教您麻辣虾怎么做，如何做麻辣虾麻辣虾的做法：
1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；
2、所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；
3、热锅，油热后，倒入各种葱蒜姜，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅。
鱼香鸡丝的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
鱼香鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸肉200克,
冬笋50克
调料：豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,
醋,绍酒,
酱油,
鸡粉,淀粉适量。
教您鱼香鸡丝怎么做，如何做鱼香鸡丝做法：
1、洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
提示：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
红烧鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖 红烧鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
调料：椒,
白糖,
酱油,
姜,
盐,
鸡精,
大料,
辣椒,桔皮,水
教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
土豆红烧肉的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖 土豆红烧肉的制作材料：
主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,
鹌鹑蛋
调料：葱姜蒜少许,
大料,糖,
醋
教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉做法：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃
沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：麻辣味 工艺：煮 沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料：
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,
味精3克,胡椒面4克,
料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,
花椒,干辣椒适量。
教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做，如何做沸腾鱼/沸腾鱼片制作 过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
火爆大头菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
口味：香辣 工艺：炒 火爆大头菜的制作材料：
主料：大头菜
辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）
调料：蚝油,
盐,
鸡精
教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）
简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
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火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
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火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃
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