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[凉菜]香酥小黄鱼

香酥小黄鱼，凉菜。

　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。

　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。

　　做法：
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。

　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。

[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]