清疯

驴肉不仅味道鲜美，最主要的是它的营养价值非常高，我国北方地区，吃货们把驴肉的地位抬得很高，有“天上龙肉，地下驴肉”一说。就拿我们河北赵县的固城驴肉来说，也是赫赫有名的神品名吃。甚至有赵县开杀锅的夸下海口，吃过咱的驴肉，其他地方的驴肉就可以忽略。



其实，我国有名的驴肉很多，如青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉等等。这次到到河南焦作旅游，就遇到一种当地特色小吃，叫“闹汤驴肉”。这名字听起来好怪，朋友们说就冲这名字也要尝尝。



为什么叫闹汤驴肉呢？当地人告诉说，闹汤就是精制而后的陈年煮肉老汤，富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是滋补健身的佳品。说白了，闹汤驴肉就是老汤煮出来的驴肉。



这与我们赵县当地的固城驴肉制作方法大同小异。固城驴肉除了用“百年老汤”外，靠的就是一个“焖”字。生肉入锅前先用清水泡，然后投入佐料袋，急火猛攻煮至六成熟时，撤掉大火“焖熟”。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。



再看河南省焦作市沁阳市的怀府闹汤驴肉。同样先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜。



据说过去的制作方法是将驴肉煮成淡驴肉，切成薄片，用荷叶包着，再用几种香料煮汤，调成糊状，浇在用荷叶包好的驴肉上，称为闹汤驴肉。在选料方面：杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。



相传，怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。最早的时候，胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。



乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。赞其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长。导游说，外地游客到了焦作，不吃闹汤驴肉，就像没有到焦作游玩一样，将是一大憾事。如此说来，这怀府闹汤驴肉我们还真的吃对了。

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黑说神雕

驴肉，其实是非常适合中国人的刁嘴巴的。
虽然，它也属于红肉，但是它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉等红肉，还具有降脂降压，安神养血，滋阴壮阳的功效。
它还具有高蛋白，低脂肪和高氨基酸低胆固醇的优点，非常适合中老年人食用，特别是身体虚弱，阳痿不举的男性。
唯一不好的是它蛋白质密度高，非常耐消化，所以食用后一定要进行大量运动来消化，不然很容易积食。
具体的食用方法，个人建议驴汤配上新鲜蔬菜熬煮，加上米饭，效果比传统的驴汤配火烧效果更好。

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