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羊肉手抓饭[6P]
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作者:
tigerfront
时间:
2021-5-22 19:37
标题:
羊肉手抓饭[6P]
准备好食材：
胡萝卜和黄萝卜切成食指指节大小；羊肉切成2厘米见方的小块备用；半个白洋葱切丝。
盐一勺，油五勺，孜然一小把，半勺生抽，半勺糖，葡萄干一把，葱姜少许。
准备一只铸铁锅，放油，大火烧到锅子冒烟，然后加入羊肉。
先不要翻动
，让羊肉在锅底煎1min左右，等羊肉表面形成微焦的脆壳，再加入碾碎的孜然颗粒和生抽，翻炒到羊肉变色后捞出备用。
铸铁锅保温锁水，煮出来的饭每一粒都很入味，普通炒菜锅也可以，但水量和焖煮时间都要相应延长。这一步很重要，这样处理过后，肉的口感可以很明显地提升一个层次，同时也有利于后续炖煮中形状的保持，其他肉类同理（猪、牛、鸡等）。
利用锅中的余油把洋葱炒至透明，然后下胡萝卜，炒到变软。
如果煎完羊肉之后锅中油不多，这一步前可以先补一点油。炒好的羊肉重新下锅，加入一半的盐炒匀。大米沥干水分后加入锅中，
与肉菜同炒
，让其均匀地裹上汤汁，加水到与菜面齐平即可，
不需要完全没过米饭。
大火烧开，转小火后煮十分钟，开盖均匀戳些小孔，下面的肉汁香气都更均匀地蒸上来，撒一把葡萄干，再盖锅焖三十分钟。
然后开盖拌匀就可以吃啦。羊肉酥烂浓香，洋葱萝卜软到抿化在舌尖，米饭吸饱了肉汁，偶尔咬到一口水嘟嘟的葡萄干，会在口中漾出一泓饱满的酸甜！
最后再来划一下重点：
肉类下锅先不翻动，让其表面煎出脆壳。
生米饭和肉菜同炒，这样可以更加均匀地包裹上汤汁。
水量要比平时蒸饭的少一些，因为肉和菜都会出水。
炒菜时可多加些盐，米饭会吸收掉这部分盐分，整体的咸淡刚好。
焖饭里也可以加入绿叶菜，和葡萄干一样，最后加入，利用余热焖熟。
掌握 ，你就可以放心大胆地进行食材替换了。
来看看还能换成哪些食材
主食：米饭→ 杂粮（需要提前浸泡）、意面（多加些水，让意面直接在汤汁里煮熟）、Couscous库斯库斯（即北非小米，这个最后5min加入即可）等
肉类：羊肉→肉糜、排骨、虾、牛腩、鸡腿肉等
蔬菜：胡萝卜→西蓝花、西葫芦、香菇、菠菜、青菜等
作者:
yunmuyu
时间:
2021-5-22 21:38
肉的份量倒是十足，不过照我的口味估计还得加点辣椒、花椒一类的。
作者:
Ms氏选手
时间:
2021-5-22 22:08
看着不错啊，羊肉质量好的话不会有膻味，手抓饭也很有特色
作者:
yizhidao
时间:
2021-5-26 19:00
学习一下
作者:
smsung
时间:
2021-5-27 16:21
看着太美味了，怀念西北的羊肉，没有膻味，而且特别的香
作者:
地灵殇
时间:
2021-7-28 15:52
对于炒饭来说是致死量的蔬果，而且也切太大了吧。
作者:
huangjinlang
时间:
2021-7-28 20:16
这样做倒是挺不错的，连饭带菜都有了，荤素搭配，营养丰富。
作者:
xiaoxian3677
时间:
2021-7-29 17:00
标题:
回复 2楼 的帖子
个人不喜欢花椒味道.太麻了 纯辣可以接受哦 大哥哪里人啊 北方南方
作者:
jinyu890
时间:
2021-7-29 17:12
网上关于手抓饭的食谱有很多，关于谁的食谱最正宗也各有争论，其实咱们自家做，就是追求一个好吃，适合家人口味，另外掌握一些制作的窍门，备好最基本的一些食材，这样就可以了。比如常见的手抓饭食谱，有朋友就爱放白胡椒粉，不用孜然粉，这样做出来后家人爱吃就是成功的。更多的则是传统的放孜然粉、孜然粒的，却是更激发人的食欲，也去油腻口感。此外，用白洋葱还是紫皮洋葱，两者的区别就是白洋葱口感更脆更甜一些，适合凉拌，而紫皮洋葱比较适合炒菜，我买的时候价格是一样的，都2元一斤。此外记得再来一根胡萝卜，这食材准备得就差不多了。至于葡萄干，放不放都可以，我个人觉得对口感的影响不大，制作手抓饭，用电饭煲或者压力锅就如同蒸饭一般，方便又简单，炎炎夏季做起来也轻松，蒸饭的同时这边再随手准备个凉拌菜，就差不多了，我自己的做法可能有些不同，希望大家喜欢
作者:
yunmuyu
时间:
2021-7-30 07:29
肉挺多的，都有点像粉蒸肉了，不知道口感会不会发腻
作者:
ls6172
时间:
2021-7-30 12:06
南方人没吃过，看起来好爽
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