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标题: [转帖] 霸王别姬 [打印本页]

作者: 393650655 时间: 2008-6-25 10:44 标题: 霸王别姬

　“霸王别姬”本是一款鲁菜中久负盛名的传统菜。相传，楚汉相争时，楚霸王身陷重围，对时事大局非常悲观，情绪低落。为此，他的宠妃虞姬特地选用甲鱼和母鸡共炖成一道菜，供他饮酒消愁。以后，这款菜流传到了民间
≮美食原料≯
活甲鱼1只(约750克)，肥嫩母鸡1只(约1250克)，猪肘子1个(约500克)，姜片、葱段、精盐、味精、料酒、精炼油各适量酱油、花椒、大料、胡椒粉各少许。

≮美食做法≯
1、活甲鱼宰杀后放净血，入沸水锅内煮约3分钟捞出，放入清水盆内，刮去表面黑膜和腹部白膜，然后用小刀顺着甲鱼壳锯齿边割下甲鱼壳?留用　，取出内脏，洗净后把甲鱼肉剁成条状，再放入沸水锅中汆一水；

2、肥母鸡宰杀后治净，剁去头和脚爪作它用，将鸡肉斩成条状，纳盆，加入姜片、葱段、料酒和酱油拌匀，腌渍片刻，再放入热油锅中炸至色呈金红时，捞出沥油；肘子治净，斩成块状，入沸水锅中汆一水；

3、炒锅置旺火上，入适量精炼油烧热，下入姜片、葱段、花椒、大料等炸香后，再放入甲鱼块、鸡块和肘子块煸炒一会儿，然后烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸后打去浮沫，改微火炖约1小时，至肉酥烂离骨时离火，把甲鱼肉装在盘中间，盖上消过毒的甲鱼壳，四周围上鸡肉条和肘子块；

4?汤汁滗入炒锅中，烧沸后淋入香油，推匀，起锅浇在盘中甲鱼、鸡条和肘子块上，即成。
　

作者: flyltt 时间: 2008-6-25 13:35

这个名字取得可真好听，不知道那个菜的味道怎样呢，真的让我很期待去常常这个菜

作者: bb437 时间: 2008-6-25 13:37 标题: 好

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作者: slixiang2008 时间: 2008-6-25 21:03

有图就更好了，看着文字做法就让人流口水，一定大补

作者: qsyjz 时间: 2008-6-25 21:41

还行吧,不过做前来就是太麻烦了,什么东西就怕一个麻烦

作者: 碧波 时间: 2008-6-25 22:31

霸王别姬,这个名字取得不错，甲鱼代表霸王，母鸡代表虞姬！

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