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东北饮食概览
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STOCKING521
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2008-6-25 15:07
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东北饮食概览
作为身在深圳的东北人，凑足所有的原料也无法做出和家乡一样的味道，可能是深圳水的原因吧。现在，我就带领大家去领略东北饮食，请大家不要吝惜红心，多多支持！
先说明一下，小弟在美食区第一次发帖，而且内容较多，如果违规之处，请版主指正，并手下留情。
PS：以上图片均转自天涯社区
1.[凉菜]五彩大拉皮
2.[热菜]酱棒骨
看颜色基本上可以想象它的味道 请止住口水! 好的酱骨棒味入骨髓 ,在东北,规模大的酱骨头店可以达到几千平米,仍然顾客盈门,你说好吃不好吃.
3.[热菜]地三鲜: 这是一道家常菜,也是东北菜里"压菜谱"的角色,土豆\茄子\青椒 溜炒而成,口感还是不错的,属于朴实型的菜品,就像一个规规矩矩的好男人一样,味道和特点都不够张扬,.喜欢的人会觉得好吃,但不会给大多数食者带来惊艳的感觉.
4.[热菜]拔丝地瓜：别忘了吃的时候,旁边放一碗凉水沾一下,这样既不烫嘴,又外边酥脆,里边软嫩! 虽然不美丽但优雅!虽然不漂亮...介个容易做的很,把地瓜块用油煎熟,捞出.把白糖溶化成糖浆,浇到地瓜上就行了. 完了,你这么一说,人家没戏了。
5.[热菜]大馅饺子 "舒服不如倒着,好吃不如饺子"这是我小时侯在东北常听的民谚,东北做饺子的高手可以让皮薄得可以看见里面的馅,而且咬一口会流到嘴里香香的馅汁儿,也正是因为这个原因,东北的饺子馆特别多,放眼全国,以主食的名字命名的饭店好象也在面馆之上属饺子店最有名了.
6.[热菜]锅包肉 以前东北家庭的年菜 ,那时候肉少 这个菜实惠得让孩子们留连往返,因为是炸的,他们可以用手抓着吃
7.[热菜]溜肉段: 好多东北的馆子把这道菜叫樱桃肉,里面需要放点醋和番茄汁,纯粹的里脊肉挂煳炸了再溜,所以外软里脆,有点像性格刚烈外表柔顺的女孩子,表里不一,但是喜欢的会觉得更有滋味.不过我更喜欢咸口的。
8.[热菜]猪肉炖粉条：提起俺们东北就会想到这道菜，五花肉配上东北特产的宽粉条子，擦下口水先
9.[热菜]韭菜盒子 为什么东北人的主食偏爱带馅的,没人详细考证过,据在下臆断,还是当初民间生活困窘,放在面里一点鸡蛋青菜就着吃,就觉得是人间美味了,不过这是个"季节性主食",春天最好吃,因为那时侯韭菜的味道最好,吃这鲜,到夏天有臭韭菜之说,韭菜盒子也连带着受了恶名的牵连,变得灰头土脸的,不招人带劲.
10.[凉菜]皮冻 猪肉皮熬的 蘸着蒜酱吃,入口的感觉滑滑溜溜,清凉一片,其实皮冻里面已经含着作料,没办法,东北人口重.北方有冰,是冻成的,皮冻的含义是不是这样"望物生意"而来不得而知.经典凉菜.
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11.[热菜]排骨炖豆角:小时侯只有过节才吃得着的美味 这个图片里汤太多了 东北民间做法最后基本没有什么汤,那才能真正入味,炖到孰时,豆角都有排骨的香.
12. [热菜]小鸡炖蘑菇粉条:东北炖菜里的典型代表,在当年那些穷苦的日子,普通百姓家恐怕只有过年才能吃上一顿,到现在还记得小学的时候去约一个家境贫寒的小伙伴上学,他和几个弟妹围在锅前看着妈妈做这个菜,口水都快流出来了.
13. [凉菜]拍黄瓜：东北人拍黄瓜,该怎么拌(办)就怎么拌(办)。哈哈，这个东北名菜还成俏皮话的说。在一大桌子大鱼大肉中，一盘清新爽口的拍黄瓜，总是被吃掉的最快，如果再适当的加点香油，恐怕盘子都要吃掉了。
14. [热菜]乱炖：东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。乱炖的魅力就在于一个“乱”字，就是什么都能往里放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！
15. [热菜]鲶鱼炖茄子: “鲶鱼炖茄子，撑死老爷字”这是东北炖菜里很有名气的一道,本图里的菜显得有点乱,其实这正是家常做法,鱼和茄子混在一起,茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,各取所需, 味道醇厚,如果愿意留点汤在里面,更是怡口的好东西.
16. [热菜]木须肉: 也是比较经典的东北家常菜,黄瓜炒猪里脊肉,在90年代之前,饭店里也把它当作一个最基本的必备菜 本张图片肉太多了 正宗的的木须肉是黄瓜为主,肉只占占四分之一左右 ,好吃又不腻.本人吃的都是木耳黄瓜鸡蛋肉炒的，保留意见。
17. [热菜]渍菜粉 东北自家腌的酸菜 配上土豆做的粉条或粉丝 ,少添汤,亦炒亦炖 酸里透着粉条的香,吃一口,简直...........
18. [热菜]大鹅炖土豆 秋天的肥鹅, 新下来的土豆 ,一锅炖着 香而不腻,如果提到东北农家菜,这个菜相当于"常委"级的.
19. [凉菜]松仁小肚 最正宗的是哈尔滨秋林公司果木熏制, 有深深的俄罗斯风味特色 和著名的哈尔滨红肠比 味道别有不同 是当年的贵族就着面包黄油吃的食品啊
20. [热菜]黑白菜: 东北木耳炒白菜 少有的清口菜 据说还有解毒功能呢 在缺肉的年月 是东北普通家庭招待客人的必备菜
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2008-6-25 15:08
21. [凉菜]蒜泥雪肠 这道菜要在春节期间农家杀年猪的时候吃来最香,刚灌好的血肠放到到锅煮熟,配上蒜泥汁,用东北话说:喷香喷香的!
22. [热菜]得莫利炖鱼: 得莫利是黑龙江方正县的一个小镇 此地因这道菜而出名,野生的活鲤鱼 当地特有的白鲫鱼是原料 最正宗的要经过几十到工序才能成菜 ,好吃到什么程度? 几乎路过的客人都要下车一尝.
23. [热菜]烧茄子: 其实这是一道东北城市菜,以前的农家是不这么做的 太费油! 但是提起东北菜,却不得不提它,是东北店家必备的好东西.最差的厨师要会做,算基本功.
24. [热菜]土豆熬（nao)茄子:地道的东北家常菜,每个东北人家在秋天常吃的菜,因为那时侯有新茄子,有面面的,表面带着麻子的土豆,家常菜,满嘴香.
25. [凉菜]东北烧鸡:其实是熏的,口味比较重,东北人爱吃,农家饲养的鸡,做好之后,骨头都是软的,酥的,外皮熏过之后是干的,味道十足,从前家里不来重要客人,谁买得起烧鸡啊,到底这个菜有多珍贵,可以举个例子,谁家的儿子不小心进了看守所;监狱,妈妈怎么再没钱,也要买只烧鸡想办法送进监里,让孩子品尝品尝自由的时候最好的美味.那个金黄是多少穷人家的梦啊.
26. [热菜]尖椒干豆腐:提到这个菜,恐怕很多东北人会会心一笑,此菜只在小店有,大店还寻不到呢.在东北的一些小酒馆,这个菜的价格是4块钱左右,只要说上个国菜,服务员就会写上尖椒干豆腐,干豆腐在外省有的叫千张,有的叫豆腐皮,但是在东北,是薄薄的,筋叨儿,有种天然的豆香.这个菜是穷人家的下酒菜.
27. [凉菜]蘸酱菜:这是东北人家每年夏天必不可少的菜肴,那时侯人们还不知道什么是绿色食品,但是家家的小菜园里都有,再加上点婆婆丁(蒲公英);请拔菜(一种略苦的野菜),这几样在东北最大众的蔬菜,配上老年人腌制的东北大豆酱,20年前的价格成本不会超过1块钱,是就着水饭,玉米碴子稀饭吃的最好的菜肴.
28. [凉菜]哈尔滨红肠:最正宗的是哈尔滨肉联厂产的和秋林公司的,两者味道不同 各有特色 ,图片里是肉联的 两种的工艺历史几乎都有百年左右,切成薄片儿吃着最香,是夏天喝啤酒必备之物,好吃不用说,常常想念!
29. [热菜]酸菜炖骨棒:不多说了,吃过东北菜的地球人都知道,绝对的经典!
30. [热菜]酱脊骨:好吃不贵. 在东北酱骨头里,酱骨棒是妻,酱脊骨是妾 这就是两个菜地位的对比.
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2008-6-25 15:09
31. [热菜]杀猪菜 :东北农家菜的代表,这张图片里血肠\白肉都摆放得过于精致,该是饭店的做法.其实在农家吃这道菜是乱混在一起的,你中有我,我中有你 有香味儿有年味.每逢春节期间,农家杀年猪,这个菜要烩满满一大锅,由孩子们端到屯里各位乡亲家,请人尝鲜.冒着热气的菜就像东北庄户人淳朴的民风一样,让人心里也暖暖和和的
32. [热菜]粘豆包: 由黄米面制成,早年农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食,不好消化,抗饿的。
33. [热菜]春饼 东北打春要吃春饼,烙熟了,卷着菜抹着酱吃,做得好的可以蒙在报纸上看见字,就这么薄!
34. [热菜]疙瘩汤: 估计是懒人发明的,不好意思直接喝面糊,不过味道倒是不错,汤里因为有面,粘粘的,粘住了所有的味道.不过这张图片太夸张了,老百姓家哪来的这么肥硕的虾仁啊,放里点虾皮儿就算不错的了.
35. [热菜]雪衣豆沙：东北菜中少有的甜品，比较受女士的欢迎，又称女士菜。 据说厨师最不爱做这道菜，可能是因为这道菜的难度比较高，主要是对蛋白的打发要求比较高。这也是瓷娃娃福原爱最喜欢的一道菜，说：我吃的，脸上的肉都要掉下来了。
36. [热菜]大烩菜：烩菜是纯正的东北菜，味道鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮，大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽口，香味扑鼻！做好的大烩菜，你看可以说是、色、香、味俱全，也是本地的一道家常菜，个各饭店都买这道菜，可以说本地，人人都会做这道菜
37. [热菜]狗肉火锅：到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行，这里吃狗肉可不用偷偷摸摸。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
38. [热菜]铁锅咸鱼饼子：咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
39. [热菜]咸蛋黄玉米:这个菜就是改良品种了，以前男人们去种地，女人煮好包米棒子，送到田头，由于没有菜，只能扣个咸鸭蛋当菜，一大口包米，一筷头鸭蛋，在搂口小烧酒，美啊，后来的人们把这菜改良！成为这样
40. [凉菜]清蒸五花肉：肥而不腻，可以沾大酱吃，沾腐乳汤吃，沾酱油酸酱吃！美啊！
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41. [热菜]雪里蕻炖豆腐：东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。
42. [热菜]红烧肘子：特别实惠，整个一个肘子上来，大大的一个盘子。俺们在哈尔滨的时候，基本每次聚会都有这个，我最爱吃那层皮，呵呵。肉特别嫩，里面的肉撕下来蘸着汤吃最好。不能错过啊。
43. [热菜]大碴粥：一大特色！大碴，小碴，小米，稀饭，一应俱全，五谷杂粮，有益健康。
44. [热菜]鸡蛋炒青椒：家常小菜，看似简单，要想炒到正好，有讲究。特点是鸡蛋鲜嫩柔软，青椒清脆适口。
45. [凉菜]老虎菜：它之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾。
46. [热菜]鸡汤豆腐串：典型的东北小吃，二寸长的干豆腐卷成小指粗，然后在鸡汤里慢炖入味，吃时在豆腐串上刷上辣椒酱，撒上香菜碎，再浇上点鸡汤，热气腾腾的即解馋又暖身
47. [热菜]熏鸡豆腐串：这是将豆腐串放在卤肉或烧鸡汤中卤入味，然后再熏制一下，这种吃的时候一般不带汤水，冷吃热吃皆可，口味比上面更浓厚一些，是下酒好菜。
48. [热菜]李连贵熏肉大饼 ：东北地区名食，李氏创业于160年前（公元1842年），原在吉林省梨树县小镇开设“兴盛厚”，经营熟肉下杂。到李连贵时出了名气，主营熏肉和大饼，由于肉香饼酥，生意兴隆，“兴盛厚”的字号渐渐不为人所知了，代之而起的是“李连贵熏肉大饼店”。现在东北各地的“李连贵熏肉大饼店”都是李氏三四代孙辈经营，由于坚持传统的配方和操作方法，使大饼保持金黄油亮，外酥里嫩，夹上扑鼻喷香的熏肉，吃起来满口生香，回味无穷。
49. [凉菜]打糕：是一种著名的东北朝鲜族风味食品。打糕是将蒸熟的糯米或小黄米放在木槽里，之后再用木槌捶打制成。打糕也因此而得名。特点是香软细腻、筋道适口。食用时，先把打糕用刀切成小块，再沾以红豆和白糖。民间流行着一句俗语“夏天吃打糕，就像吃小参”。
50. [凉菜]冷面：最好吃的冷面是用荞麦做的，面汤由精牛肉熬制而成。待汤冷却后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等调料，再放入牛肉片、鸡蛋、苹果片或梨片，整个制作过程就大功告成了。 面条劲道爽滑、纤细柔嫩，面汤则甜辣适口、清凉不腻，深受人们的喜爱。
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51. [凉菜]米肠：在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。富含维生素B、铁及蛋白质。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。
52. [热菜]石锅拌饭：是东北朝鲜族非常喜爱的家常饭之一，当地人会就地取材，把时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。
53. [热菜]炸茄盒：这是道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，许多东北人都酷爱吃茄盒，吃时沾花椒盐最好，外焦里嫩，鲜香适口。
54. [凉菜] “老醋蜇头” 用了上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常
55[热菜].一锅出：很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道。
56. [热菜]庆岭活鱼：庆岭活鱼的来历，大约84年的时候，在和松花湖边上有几家人家，这里还是长春和吉林的主要街道，有的司机修车或下车休息，就来到个人家，看到小鱼做的满好吃的，就说你们这里为什么不开个鱼馆呢？由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。来到庆岭活鱼美食街，直奔一家鱼馆去，先看店家从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，不同凡响。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。也不知道是不是把蒿的异味，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去，半小时后，店家把鱼端上桌时，就觉得有一股特殊的香气氤氲开来，弥漫一室，非兰，非麝，似曾相识，欲辨却无。心中不得不承认：所谓先声夺人，庆岭活鱼的“先声”，就是这香气了。鱼餐馆就是鱼餐馆，名符其实，上餐桌的就是鱼，而且是大气派，梁山好汉是大块吃肉，庆岭是大盆吃鱼。直径如脸盆的鱼盘，往席中一放，满座为之动容。这店家好大的自信，似乎说，只要你吃了庆岭活鱼，其他万味都不在话下了！大家不禁肃然起敬，果然一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉抢下肚去。
57. [热菜]西红柿炖牛肉：想吃肉，又觉得腻没胃口，想吃辣椒来开胃又怕上水火的朋友，特别是女性朋友，大可尝试一下这道菜。大块吃肉，大口喝汤，酸酸甜甜，又香又暖，一个字，痛快！
58. [热菜]老边饺子：老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。 调馅： 先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮和制: 用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。
59. [热菜]山记海城馅饼 由毛青山于1920年在辽宁海城火神庙创制的，距今已有80多年的历史。毛氏名青山，故立号老山记馅饼店，1939年迁到沈阳至今。 老山记海城馅饼选用精致面粉，用温水和面。制馅时同时用猪肉和牛肉，名为鸳鸯馅。以十余种香料煮汁煨馅。另选新鲜时令蔬菜调馅，荤素搭配。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅，尤为鲜美。成品形圆色黄，皮面脆韧，馅欣嫩爽，鲜香可口。食时配以蒜泥、辣椒油、芥末油等作料，则更加美味绝伦。
60. [热菜]马家烧麦 沈阳地区著名的传统回民小吃。它是由回民马春于1796年创制的，至尽已有200多年的历史了，当时马春推单车出入闹市，边包边卖。由于其做工精致，风味独特，因此很快成为百姓喜欢的产品。1828年正式立号为“马家烧麦馆”，并一直发展的今天。 马家烧麦制作考究而独特。烧麦皮用开水烫面，用米粉做补面，松散不粘，柔软筋道。擀皮时用特制面杖将面挤压出花边，呈荷叶状。拢包后形如木鱼，又似朵朵含苞待放的花蕾，美观大方，另人望而生延。肉馅的选料也很严格，只有三叉、紫盖，腰窝三个部位的牛肉才能做馅。牛肉剁碎后加调料拌匀，然后用清水浸煨成“伤水馅”。馅鲜嫩醇厚，清香四溢。上屉蒸熟后具有皮棉亮晶，柔软筋道、馅心松散、醇香味佳等特点，另人百吃不厌，老幼皆宜。
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STOCKING521
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2008-6-25 15:10
61. [热菜]大米 呵呵，东北和广大的北方地区还不大一样，平时各家各户的主食以米饭为主，东北有三大商品粮基地，最好的大米可是留给自己家吃的，那味道可比什么泰国香米要好很多，一粒粒米饭油汪汪亮晶晶，光吃白饭就能整它二大碗
62. [凉菜]带皮狗肉：都说“狗肉上不了台面”，可到了俺们延吉这可是一道主菜，带皮的狗肉非常劲道，而且大补。传说，朝鲜的金二世就非常推崇用狗肉进补，号召全体国民吃呢。只是狗肉大热，夏天的时候少整点哈。传说吃狗肉的最佳时候是在冬季，大雪漫山，天冷的吐口唾沫，掉地上都能变成冰碴。这时各家也没啥新鲜的蔬菜了，只能天天吃酸菜。要能用大锅来个黄豆煳狗肉，盘腿坐在火炕上喝着二两小烧，给个县长咱都不换。
63. [热菜]小烧：跟东北人你就整小烧，什么茅台、五粮液，咱都不认。小烧可是吃东北菜的标准配备，辣辣的，估计制酒工艺嗷嗷原始，都能喝出粮食的味道，度数比二锅头还狠。这大冷天的整上那么一口，从嗓子眼都能暖到脚趾间。
64. [热菜]尖椒土豆丝：这是一道显示刀工的家常小菜。每逢夏令时节新鲜的尖椒开始上市,鲜辣爽脆,是最适合做这道菜的。俺也喜欢尖椒土豆丝，不夸张,一人吃个一盘(很实惠的那种大盘子)!
65. [热菜]大丰收炖：快到立秋时节，采取当地的包米，新鲜的土豆，肥厚的油豆角，金色的大莴瓜，加上肥肉彪子，大火急炖，真是色香味具全！吃起来更是丰富多彩！啥都有啊！
66. [热菜]软炸里脊：跟锅包肉、溜肉段，放一起让偶时常分不清的一道菜，就是里脊肉放在锅里炸出来的就对了，有的做法是要蘸着椒盐吃，呵呵，还是一人吃点一盘菜的那种好吃！
67. [凉菜]桔梗咸菜：朝鲜族小咸菜的代表，这个费解的名字，“狗宝咸菜”。此菜源于日本，是采用一种野生中药材牛蒡的根制成。日文“牛蒡”的发音与汉语“狗宝”的读音相近，“狗宝咸菜”由此得名，朝鲜族把“狗宝咸菜”叫成“刀拉基”(译音)。因为牛蒡根有臊味，朝鲜族用桔梗代替牛蒡根，来腌制咸菜，仍然把它叫成“狗宝咸菜”。 呵呵，桔梗又叫小人参，营养价值很高的。东北天冷，得气喘病的多，桔梗正是治疗气喘病祛痰的最好东西。可咸菜又是钩痰的，晕，那是吃还是不吃呀。管他呢，好吃就对了。
68. [热菜]砂锅老豆腐 豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。烹制此菜，别具匠心。先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。
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STOCKING521
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2008-6-25 15:14
其实，东北菜中还分“三大家族”的
这三大家族是同宗姐妹，却各有特色，其中“吉菜”还被称为八大菜系中的“九妹”呢。
说到东北菜，在许多人心中可能还是那个约定俗成的大概念：东北菜不就是黑、吉、辽三省菜品的统称吗？其实不然，现在的东三省都在致力于本省菜品的发展，大东北菜正在进行细分化。以吉林省为代表首推“吉菜”概念，进而辽宁有了“辽菜”，黑龙江也推出了“龙江菜”，颇有三足鼎立之势。
对于这种现象，在市场经济条件下，餐饮分支越丰富自然越受欢迎。而且这样一来，对于黑、吉、辽三省来说是个好事。三省的互动性表现得特别好，无形中便带动了各省经济的发展。
1.南料北做 吉菜
1999年，吉林省省长提出了吉菜概念，原因有二：其一因为吉林省是一个农业大省，各种农业原料非常丰富；其二是长白山区的菌类、山野菜等自然资源比较丰富，应该以吉林省特有的原材料加以发展。
吉菜从东北菜中分离出来，并没完全脱离东北菜的一些特点，但是对原来东北菜中的许多做法加以科学化，改变了原来所借鉴鲁菜的色泽过黑、味道过咸、勾芡过重的特点，结合南方的清淡口味加以改良，原料上也基本以吉林省的特产为主。并且还开发了高档吉菜宴席，其中有菌类中的珍品松茸蘑、林蛙、养殖的梅花鹿肉等各种珍贵原料，现在也在逐渐转变一些固有的观念，把许多南方的原料拿回来用吉菜的做法加工，也就是“南料北做”，效果还不错。
2.海鲜为主 辽菜
辽宁则把自家的菜定义为“辽菜”。辽菜除了一些东北菜的基本做法，主要以大连为代表。以海鲜作为菜品的主要原料，突出自身的特色，现在在北京的大连海鲜餐馆其实也是东北菜的一个分支。
3.中西合璧 龙江菜
黑龙江省则适时地推出了“龙江菜”。历史上，龙江菜主要是在京鲁味基础上结合地方少数民族风味，以及俄罗斯菜等世界各地菜品，因为黑龙江历史上有四五十年的时间有来自多国家多民族的人们在这里避难，所以带来了许多西餐做法，以哈尔滨最为有名。还有一些菜品则是以黑龙江地方特产为原料，比如黑龙江的大豆、蘑菇、木耳。最为有名的是黑龙江的三江鱼，现在已经形成三江名鱼宴。“龙江菜”属于中西合璧的方式。在最近两年，把发展餐饮和黑龙江的冰雪旅游结合起来，效果非常好。但现实是，真正转化为生产力还远远不够，没有完全让人们对“龙江菜”有透彻的理解，所以“龙江菜”现在还是处于一个比较尴尬的局面，有些制约“龙江菜”的发展。
东北三省在一些菜品上是交叉的，很难界定某些菜是属于哪个省的菜系。比如“渍菜粉”，现在被注册为吉菜，其实这是东三省特有的一个菜品。不过，三省也都有各自的独特菜品，比如“龙江菜”的“三江名鱼宴”和辽宁的海鲜，都是有地方特色的东西。
作者:
wddttx
时间:
2008-6-25 21:12
没想到是沙发，哥们我就是东北的。楼主的介绍很全面。把咱们东北菜的特色都讲出来了 支持楼主！红心奉上！
作者:
qsyjz
时间:
2008-6-25 21:39
真够全的,看来东北的东西还是够实惠的....
作者:
mimihuhuderen
时间:
2008-6-25 22:35
楼主一定累坏了，一下子把东北菜都点了一遍，煞费苦心呀，感谢
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