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标题: [转帖] 京城老字号的新菜品 [打印本页]

作者: lwxlwx1234 时间: 2009-2-5 10:11 标题: 京城老字号的新菜品

一部《城南旧事》的电影让观众记住了小英子清纯的眼神。而南城的餐饮老字号除了经典菜肴让食客记忆犹新外，在2008刚刚到来的时候也带来了新菜。这些老字号的创新菜着实在年初给食客们带来了些许惊喜。
南城“老”店———南来顺老店之韵———清真老字号的南来顺是京城几大“顺”之一。以各种清真小吃而闻名，尤其得到过一些梨园名伶及文化名人的青睐。

特色新菜———冬虫夏草滋补牛尾汤
这道菜选用牛尾、冬虫夏草以及高汤为主料，配以山药、枸杞强化滋补功效。
制作时，将牛尾用小火四小时煨熟，山药切块，冬虫夏草蒸发。将制熟的牛尾加入山药块,用高汤上火炖20分钟,加入盐，调味放冬虫夏草装入容器即可。

创新之处———流行元素的加盟
清真风味的老字号，吃得最多的当属牛羊肉以及清真小吃等。随着冬虫夏草的走俏，清真馆子也不落后，这也让喜欢清真风味的高消费群体多了一种选择。牛尾虽属普通，但是有了冬虫夏草和枸杞的加盟，这道冬虫夏草滋补牛尾汤可谓是清真菜里的新鲜玩意了。
地址：宣武区南菜园街12号
南城“老”店——美味斋老店之韵———上海风味的美味斋因为上世纪50年代，在周总理建议下，支援首都建设而进驻南城。

特色新菜——翡翠夏果鲍鱼粒
这道创新菜“翡翠夏果鲍鱼粒”选料用鲍鱼辅以西芹、夏果、彩椒、蒜头片、干葱头等。制作时，把鲍鱼切成鲍鱼粒备用，再把干
葱头、蒜片爆香，加入西芹、鲍鱼粒，放盐、鸡精、糖调味，用湿生粉打芡，加入已炒好的夏果，再上碟造型。
创新之处——“新”奇做法引食欲
鲍鱼以焖扣为主，具有滋阴、清热、益精、明目的功能，此菜改为炒，是一种创新的手法。
地址：白广路35号
南城“老”店———晋阳饭庄老店之韵———晋阳饭庄以纪晓岚故居而具有浓厚的文化气息，更以“正宗山西味,京都第一家”的山西菜而闻名。晋阳饭庄在南城的名气，使它在北城的分店也格外红火，颇有些“城南开花城北香”的感觉。

特色新菜———海马鲜人参炖仔鸡、枣肉辽参炖雪蛤
这两道菜的原料可都比较名贵。前者用上好海马、鲜人参、仔鸡配上红枣、枸杞、火腿和姜片；后者选用雪蛤、辽参、红枣肉、枸杞、姜片。炖制海马鲜人参炖仔鸡时，将所有材料放入炖盅里，下水至满，盖紧后用高火炖制四小时即可。枣肉辽参炖雪蛤要将雪蛤用温水泡制八小时后，再与高汤一起炖制15分钟即可。
创新之处———新店新料，区分男女
这两道菜最大的特色在于区分男女使用。因为海马具有强身健体、补肾壮阳等功能，用鲜人参及适当的枸杞、红枣等中药配以海马下仔鸡炖汤，更能壮阳而不损，非常适合男士秋冬进补。雪蛤作为养颜补品，含有大量的蛋白质、氨基酸等，适合女性秋冬选用滋补养颜。
地址：北四环9号银谷大厦地下一层

作者: xpxy 时间: 2009-2-5 13:44

怎么感觉作广告似的，嗯，不合胃口，不想尝尝！

作者: 9742011 时间: 2009-2-5 19:42

老字号做新品，只有这样不断探索才有发展。

作者: ham123 时间: 2009-2-5 20:48

唉, 可惜人不在那兒附近, 想吃也沒口福了

作者: thebestegg 时间: 2009-2-7 00:44

印象中北京很多叫“來順”的飯店，不過都太貴，不敢進去。記得京醬肉絲非常好吃。

作者: niba0774 时间: 2009-2-7 13:43

看上去不错，不知道味道是不是真象你所说的那样，什么时候去品品。

作者: shyunlon 时间: 2009-2-7 14:09

老字号应当推陈出新，创造更多更好的新菜品，这样才能发扬光大。

作者: P1P 时间: 2009-2-7 21:07

有機會的話就去試試看,我想應該不錯吧,圖上有些意思!

作者: zhanggji 时间: 2009-2-7 21:41

看样子很勾人食欲，有时间去品尝一下。谢谢楼主的介绍。

作者: kawiwi 时间: 2009-2-7 22:17

哈哈，还是有几个店去过的，都挺不错，谢谢楼主

作者: micotiger 时间: 2009-2-8 12:14

京菜给我的感觉的牌子响，但试过之后留下好印象的不多。
可能是南方人口味不同吧。
希望北京饭馆里的文化沉淀不要停留在广告上。

作者: topgunl 时间: 2009-2-9 08:33

南来顺吃个小饭能花多少钱，不知道500块够不够？

作者: duanqg 时间: 2009-2-9 19:15

这么好的地方，有机会一定去吃吃，都挺不错的感觉。

作者: thinkpad 时间: 2009-2-19 22:11

都在南城，美味斋，生煎包，小时候最爱了，30年前，那个小门脸儿，童年啊

作者: eastevil 时间: 2009-3-5 23:57

南来顺我以前还真没怎么听说过，倒是东来顺挺有名的。

作者: 小乐147 时间: 2009-3-6 00:52

楼主你不是在做广告吧,没有具体的介绍什么样的菜啊,只有饭店的名字

作者: tnt007 时间: 2009-3-7 13:58

冬虫夏草，鲍鱼等制作食物，滋补养生，应该价钱也高，物有所值

作者: tuhai20082010 时间: 2009-3-7 14:18

以后有机会去北京的时候，去尝尝看。

我比较喜欢喝汤。

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