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标题: [转帖] 梅菜扣肉 [打印本页]

作者: 02714002 时间: 2009-4-18 20:22 标题: 梅菜扣肉

[原料|调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]

色香味惧全，传统客家菜。

作者: 87885344 时间: 2009-4-19 00:17

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

作者: 日复一日 时间: 2009-4-19 01:07

这玩意跟扣肉那些一样
做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦
蒸到入口即化那就是最高境界了

作者: voodoo3 时间: 2009-4-19 02:03

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜

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