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标题: [转帖] 宁夏的特色美食 [打印本页]

作者: 风的边缘 时间: 2009-5-24 17:51 标题: 宁夏的特色美食

宁夏回族是一个十分讲究卫生的民族，除个人卫生、家庭卫生外，饮食卫生尤其讲究，处处突出“洁净”二字。回族禁食猪肉,马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉、性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉、自死禽兽的肉和一切动物的血，都在禁食之列。穆斯林们不禁食的动物，都请阿訇念经代宰后才能吃。《古兰经》规定，穆斯林不准吸烟、须喝酒。但回族讲究饮茶，每有客登门，先端出“盖碗子”来敬茶，接着是瓜果、馓子、油饼招待。盖碗茶俗称抓盅杞、芝麻、果干和葡萄干、桂元肉等，五颜六色，味道醇香，营养丰富。喝茶时左手托盅，右手抓盖，用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮，边饮茶边嚼芝麻，茶毕可将盅内干果吃尽。

　　回族食清真食品，因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故名。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月饼，饼干，芝麻酥饼，夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。传统面点如油香、麻花、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。据不完全统计，宁夏各种清真食品已达200余种。

　　凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌。有木制和玻璃的两种。长约0.5米，宽约0.3米，四角写有“清真回回”，正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子，牌子上或下端书有阿拉伯短文，其意为：这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅，书写阿汉两种文字，以表示清真。

谷粉食品
　　最普遍的是面类，其种类很多（如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面）。此外，还有饺子、馄饨馒头、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭，而内地的回民没有这样的饮食习惯他们一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上，据说回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起，制作成各种副食的炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没在差别。在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。回族宴席

回族宴席--先上四至八道干果碟子，再上八盘或十、十三、十五盘热菜，且有不同的名称，如十五月儿圆等。回族宴席以肉为主，讲究实惠。吃宴席有两种习惯；一种是边上菜边吃，吃完收盘；另一种是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盘不收，待全桌人放下筷子收盘。

盖碗茶
　　盖碗茶--是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘，喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，故称盖碗或三炮台，相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶（茶叶、冰糖、桂圆），五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干），八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等。回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶时，当着客人的面，将碗盖揭开，用开水烫一下碗，放入糖、茶及其他原料，然后注入开水加盖，双手捧递，一则表示对客人的尊敬，二则表示这盅茶不是别人喝剩的剩茶。除待客外，还用于自己保健。一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶，消积化食饮白糖清茶，清热泄火饮冰糖窝窝茶，提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，用盖子“刮”几下，使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。

油香　　油香--是节日和冠婚葬祭时制作的特殊食品。这种食品是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。回族的饮食文化，除其宗教教义中规定的禁食猪、马、驴、骡子的肉之外，与汉族无大差异。回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系统的民族。

1.丁香肘子
　　丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。
　　制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。

2.手抓羊肉
　　宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。

3.糖醋黄河鲤鱼
　　此菜色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，是“塞上江南”的美味佳品。其制法是：先将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净；然后在鱼背上切成斜形刀纹，再裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制的糖醋调汁即成。

4.烩羊杂碎
　　烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

5.清蒸羊羔肉
　　宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

6.香酥鸡　　银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀；将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。

[ 本帖最后由风的边缘于 2009-5-24 18:14 编辑 ]

作者: orihime 时间: 2009-5-24 17:56

看着很不错.就是不会做.看着做法都麻烦.呵呵

作者: JAMWT1234 时间: 2009-5-24 18:01

爱吃肉得朋友到宁夏可是爽了，肉质好，还便宜，风味也好，就是容易吃出高血脂，呵呵，各位朋友可得注意啊！

作者: woshi-liu 时间: 2009-5-26 10:27

宁夏的菜还一次没吃过呢支持楼住红心了看看开开眼界吧

作者: xy3633986 时间: 2009-5-26 17:12

看起来非常美味，好像备料要很多。感觉做起来不容易

作者: hbyszxl 时间: 2009-5-26 21:04

黄河鲤鱼和滩羊都很不错，要是配上枸杞一起炖更有营养

作者: zxl250 时间: 2009-5-26 21:06

6.香酥鸡这个菜以前吃过，的确很不错，推荐大家啊~

作者: 一瓢 时间: 2009-5-26 22:21

前几年去过宁夏，可能我是南方人吧，感觉宁夏菜吃不太习惯啊！吃过手抓羊肉，实在没什么印象啊！沙湖的鱼头就不错了，应算宁夏的一个特色菜吧，楼主怎么没介绍一下啊

作者: stepnystep 时间: 2009-5-28 00:02

不错的食品让兄弟看了滞留哈喇子有机会也要去宁夏大吃他一顿

作者: stepnystep 时间: 2009-5-28 00:03

楼主交个朋友把友好的回族菜肴多介绍点
谢谢

作者: 841022023 时间: 2009-5-28 02:17

只能光看的份了，很难有机会到宁夏尝这几味菜

作者: zwj297 时间: 2009-5-28 03:13

你可把我弄晕了，丁香肘子是怎么回事啊？回族人不吃猪肉，怎么弄出肘子来了？

作者: xiaoheshanghh 时间: 2009-5-28 10:43

看得口水都流出来了，有机会一定到宁夏去品尝一下！

作者: lukun120 时间: 2009-5-31 18:03

木有吃过正宗滴回族风味啊，类似的馆子去了不少，总感觉不地道。这年头新疆羊肉貌似更出名一点。其实味道都差不多。满大街都是川菜，吃多了也没感觉。还是全国各地的小吃最来劲。

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 16:51

宁夏的特色美食

这些美食好不好吃，
谢谢楼主的介绍

作者: zhongdilong123 时间: 2009-6-1 17:15

一看就好吃，不过ＬＺ这应该不算宁夏特色菜把

作者: yu_zhanjiang 时间: 2009-6-1 17:54

宁夏没去过，也没吃过，如果有机会一定去尝尝，谢谢楼主的分享了

作者: mader 时间: 2009-6-1 20:43

宁夏俺没去过,看起来清真的牛羊肉做得非常地道,有机会一定要去尝一尝.

作者: zjr222 时间: 2009-6-1 20:55

宁夏的菜很难吃。不过拉面比兰州正宗。朋友们说是不是

作者: bingpohun 时间: 2009-6-2 17:29

楼主怎么搞了那么多菜啊，宁夏上次匆匆路过，没吃成啊

作者: xuesong22 时间: 2009-6-2 18:42

看着都很好吃的样子。好像备料要很多好想去看看

作者: tjmsk 时间: 2009-6-2 18:49

最常吃到的就是兰州拉面了。其他的没机会吃。

作者: nihaoma11111 时间: 2009-6-3 18:28

``越看越饿``````````受不了了等晚饭的时候看这个太痛苦了

作者: wangssa 时间: 2009-6-3 19:29

那边肉食就是多啊，不过还是想尝尝啊，希望有机会去

作者: 哥特小丑 时间: 2009-6-3 22:44

宁夏的羊肉肥而不腻，绵软细滑，要比内蒙的好吃，还有羊汤那叫一个鲜

作者: shilei94945 时间: 2009-6-3 23:21

怎么都是干干的东西啊，这些好吃吗？没有吃过，有机会可以常识一下

作者: Ice-Hess 时间: 2009-6-5 01:01

同12楼大大问。丁香肘子到底是猪肘子还是牛肉呢，为啥瞅着这么像偏红的东坡肘子呢

作者: 23283861 时间: 2009-6-5 01:04

上学的时候有个宁夏的女朋友，可惜一直没去过，错过了这么多美食

作者: gaofei1981 时间: 2009-6-5 09:05

我爱吃肉呀，我要去宁夏呀，这些东西都太好吃了，不行，谢了楼主

作者: yxandy 时间: 2009-6-5 09:11

哇，黄河鲤鱼，还有那个肘子看着很诱人的说，呵呵，谢谢楼主发图

作者: 316359876 时间: 2009-6-8 15:05

太诱人了，楼主应该说下，哪里的是味道最正，不谢谢楼主，红心奉上

作者: paopaohu 时间: 2009-6-8 16:11

最后那个香酥鸡我吃过，的确超赞！希望以后还可以知道哦

作者: qaw911 时间: 2009-6-8 16:18

口水了
一定要去次宁夏
尝尝地方小吃啊

作者: gelu007 时间: 2009-6-13 21:03

我没有去过宁夏，谢谢楼主让我长见识了，有机会去的话要品尝一下以上美食才行~！

作者: gb18030 时间: 2009-6-13 21:29

还真不知道宁夏那边有这些美食，看了楼主的帖子涨见识了。

作者: 火鹤天鸣 时间: 2009-6-13 21:32

中国自美食佳，滋弄香臾出宁夏。果然名不虚传！

作者: zcy213 时间: 2009-6-13 22:13

饿啊，很不错的菜啊，曾经小时候听人说宁夏老鼠干不错，不知真的还是假的

作者: xing_zou 时间: 2009-6-13 23:55

看来宁夏的美食多是以羊肉味主料呀我很喜欢吃羊肉看着就想大吃一顿

作者: 0437108311 时间: 2009-6-14 15:34

看起来非常美味，好像备料要很多。感觉做起来不容易

作者: 026412 时间: 2009-6-14 16:48

一看就知道油性大，不知身体能承受多少？？

作者: cbh139 时间: 2009-6-14 18:12

我这里有这样的饭店呵呵吃着不错的大家有机会吃一下

作者: littleheaven 时间: 2009-6-14 21:18

宁夏回族为主，以牛羊肉为主~~楼主把回族菜肴多介绍点~

作者: gaofei9527 时间: 2009-6-14 23:05 标题: 银川我的第二故乡啊

在银川呆了四年，哪里是我怀念的地方，那里空气好，小吃也特好！

作者: sankei 时间: 2009-6-15 00:07

楼主太厉害了，居然会做怎么好看也好吃的菜

作者: 打1945 时间: 2009-6-15 06:44

美食啊好想去吃啊有机会要跑过去那边大吃一顿

作者: keith31 时间: 2009-6-15 12:21

看了lz的介绍，对手抓羊肉又有一层新的认识，以后到了宁夏，一定要好好品尝

作者: 5194383 时间: 2009-6-15 12:49

额..貌似都好好吃哦.就是做起来太麻烦了...有点吃不消..呵呵

作者: 祭独 时间: 2009-6-15 22:54

糖醋黄河鲤鱼，很有饱餐一顿的冲动！不知自己动手做起来会不会很难着手！要是有更为详尽的制作方法和选材就完美啦！

作者: tg155 时间: 2009-6-16 03:04

感觉西北的菜不是太好看,以香为主.做的比较粗陋.

作者: wangwei1988 时间: 2009-6-19 11:43

那个香酥鸡我吃过，的确超赞,还有那个羊肉看着就想大吃一顿

作者: DOD969 时间: 2009-6-19 11:56

回族的菜看来只有鸡、牛羊、鱼了！品种还是单调了些，不过还是挺好吃的！

作者: hita015010 时间: 2009-6-19 12:16

这个看起开很实惠啊，很想吃。楼主发的图片太诱人了

作者: nbaabc1234 时间: 2009-6-19 16:56

确实是好东西，看得口水哗哗流啊，回去试验下，感谢楼主分享经验

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 12:28

感觉宁夏的手抓羊肉因该很好吃，不比内蒙古的差，各有优点吧！

作者: johndong 时间: 2009-6-25 16:17

去过银川一次，但是匆匆忙忙之中没有留意这么多的美食，空留遗憾了，下次一定得都补回来

作者: cwfatpig 时间: 2009-6-25 17:13

很懷唸的地方喔……東西都很好吃……哎呀……不知道什么時候才有時間再去了……

作者: yzy1211 时间: 2009-6-25 17:16

喜欢西北风味，毕竟俺是东北人，习惯大碗肉，吃不惯清淡的。

作者: jeekr1989 时间: 2009-6-25 18:17

银川的美食很有民族特色，有机会的话，一定大快哚颐。

作者: gangtiezhanche2 时间: 2009-6-29 04:43 标题: 好

确实相当的到位，非常好，不错，好看。很有水平啊。

作者: 剑锋滑过 时间: 2009-6-29 07:22

这些应该属于北方菜类的吧，吃多了南方菜，真想尝尝北方菜是什么味道，看图实在是很诱人噎。

作者: tnt19 时间: 2009-6-29 10:19

丁香肘子颜色看起来真诱人啊，不过是猪肘子还是羊的啊？

作者: eurbus 时间: 2009-6-29 13:19

宁夏那边牛羊肉很多，就是不知道吃起来臊不臊了。

作者: liuquanxuqingya 时间: 2009-7-8 09:38

不错的食品
有机会去吃个够哈哈哈哈哈哈哈哈

作者: 风骑 时间: 2009-7-8 12:56

我有同学就是宁夏的，不知道他们那里是不是这样吃的，有机会去试试呢。

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