Board logo

标题: [转帖] 广东小吃-薄皮鲜虾饺 [打印本页]

作者: zzb606    时间: 2009-6-18 15:36     标题: 广东小吃-薄皮鲜虾饺

广东小吃-薄皮鲜虾饺
又称虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。
4》虾饺
材料:
  澄粉1+1/2杯,虾仁1/2斤,熟笋丁1/2杯,肥肉1大匙(绞碎),滚水 1 杯,猪油1大匙,盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许
作法:
  1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,拭干水分、切丁,与绞肥肉、笋丁拌匀,加入调味料,即为馅。
  2.澄粉冲入滚水各匀,拌入猪油揉成面团、再搓成长条,分切为30小块,以刀面将其压成圆皮,包入人馅,捏成饺子形,入蒸具中大火蒸5分钟即可。
  烹调指南:面团趁热压为圆皮,包成虾饺较不会破裂。
5》广东鲜虾饺
【材料】
澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许
【作法】
1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团,饧发10分钟。
2.虾仁洗净切丁,熟肥肉切丁,笋先煮熟切丁,韭黄切丁,全部材料拌匀,加入调味料成馅料。
3.将澄粉皮分小块,压扁,用刀背压出薄圆片,每片包入馅料少许,捏成饺子状。
4.排入蒸笼,以中火蒸5分钟即可取出食用。
【我的叮咛】
1.澄粉是一种没有筋度的面粉,广东点心中最常用,添加少许淀粉可增加弹性。
2.澄粉烫熟后如果不马上做,容易变硬,再揉匀即可恢复柔软度再使用。
6》虾饺(图)
制作方法:
馅用料:
虾仁六两,笋肉1/3罐切丝,煮熟肥猪肉切细粒二汤匙(不吃肥肉免用)。
皮用料:
澄面五两。
调味:
盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/4茶匙,生粉一场匙,油半汤匙。
做法:
1、虾仁洗净抹干水,大只的切粒。
2、笋丝放入镌中,不用下油炒干水,铲起待冷。
3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4.有孔的蒸板播上少许油,放在蒸笼内。
5、水l1/3杯放入堡内绿至大滚,调较至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团
6、把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。
7》海皇鲜虾饺(图)
特点:软韧而爽,味鲜香醇
类别:广东点心
主要原料:熟淀面作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉
制作方法:用熟淀面作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,捏成弯梳形,皮薄白,半透明,软韧而爽,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。




欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.248/bbs/) Powered by Discuz! 7.2