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标题: [转帖] 成都夫妻肺片 [打印本页]

作者: zxb2zxb 时间: 2009-12-10 20:36 标题: 成都夫妻肺片

夫妻肺片历史悠久，是很有特色的成都特色小吃,夫妻肺片以牛肉为主要材料。

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等制作，质量日益提高。

　　后来公私合营，郭氏夫妻并入饮食公司，经过公司上下几十年努力，夫妻肺片成为著名小吃。到上世纪八十年代，饮食公司给“肺片”注册了“夫妻牌”商标，国家国内贸易部还给“夫妻肺片”授予了“中华老字号”等荣誉称号，“夫妻肺片”成了外地游客来川必尝的川菜之一。

作者: jgy110 时间: 2009-12-10 20:50

成都的夫妻肺片是最正宗的，别的地方的感觉还是辣味调不好。

作者: zjjjj12 时间: 2009-12-10 20:55

我在熟菜店里买过的，好像没上图中的颜色深。

作者: kindisea 时间: 2009-12-10 20:56

超喜欢这道菜百吃不厌啊。。被LZ勾起食欲了

作者: deakman 时间: 2009-12-10 21:12

流口水ing........怀念上学那时那段时间。。。

作者: lllll5 时间: 2009-12-10 21:45

有听过这道名菜，具体也不知道哪的好，看来成都的味道很不错，试试看

作者: haihai923 时间: 2009-12-10 22:20

确实成都的夫妻肺片是出了名的好吃。看着都让人胃口大开

作者: dhf2008 时间: 2009-12-10 22:35

好辣呀。看到都怕呀。都是油油一磐的。太多油了

作者: YDhunter 时间: 2009-12-10 23:26

我没吃过夫妻肺片呀！真是怨念，真想去成都，可惜总不能如愿
这么好吃的东西只能看不能吃实在可惜

作者: ri111 时间: 2009-12-11 00:07

久闻大名
但还没试过最近要入趟川
要是有机会了就去城都试试去

作者: ekingding1985 时间: 2009-12-11 00:08

其实我们这有很多这样的凉菜，但是都不正宗，正希望以后有机会去成都尝一下

作者: chenping1630 时间: 2009-12-11 02:47

这个我吃过,味道简直不摆了,硬是巴士得很.

作者: xingxing1155 时间: 2009-12-11 04:56

成都的夫妻肺片是很棒的，我去过，很是好吃，挺不错的，好

作者: mc11128970 时间: 2009-12-11 11:45

这个菜好啊，我可是心宜已旧了。看着就诱人啊

作者: mc11128970 时间: 2009-12-11 11:47

这个菜好啊，我可是心宜已旧了。看着就诱人啊

作者: kmjack911 时间: 2009-12-11 11:56

这样的美食不是到处都有的哦，有机会大家要去试试哈哈！

作者: 金桂 时间: 2009-12-11 12:49

没有介绍它的做法实在是太遗憾了，一直想尝试着做都没成功苦恼啊！

作者: ycl521 时间: 2009-12-11 13:53

很喜欢这到菜，赞一个。关键是辣油要够劲，吃起来很过瘾的。

作者: seaabc1314 时间: 2009-12-11 14:10

成都，我梦的家园，有都江堰，九寨沟，我梦里旅游的地方，那里的小吃，我认为可以代表中国的特色，川菜。我们这里到成都，火车票卧铺要600，好贵啊，要是60，我明天就去成都大吃几天。哈哈。

作者: wtq02 时间: 2009-12-11 14:21

好菜我到饭店吃饭只要有这个菜我必要点来吃

作者: wentao 时间: 2009-12-11 14:29

寒冬天吃一盘夫妻肺片外加二两二锅头很爽的，我喜欢这道菜。

作者: dddfff007 时间: 2009-12-11 15:12

早就听说夫妻肺片，可是一直没吃过，一直没弄懂那是怎么回事！

作者: dddfff007 时间: 2009-12-11 15:12

冬天太冷了，应该不适合吃这些凉菜吧！夏天吃不错！

作者: zzsscc 时间: 2009-12-11 15:36

肺片虽然普通,但要做好可不容易,首先要洗干净就够忙一阵子的了.

作者: wsheibi 时间: 2009-12-11 16:19

夫妻肺片应该是川菜的一种，而且还有一个典故呢
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

作者: weifanmax 时间: 2009-12-11 17:09

在本地试过几次，但感觉不地道，这个还是要到成都去才正宗

作者: 莹火虫 时间: 2009-12-11 17:51

心肺汤我吃过，很腻人，但这种肺片看起来不会腻人，可能好吃

作者: vjkid18 时间: 2009-12-11 18:35

实在看的我口水直流，很诱人的样子，可惜我这里没听说有

作者: 雪域孤狼 时间: 2009-12-11 19:30

这才知道夫妻肺片的来源，不过倒是吃过很多次了呢，还真以为是什么的肺部呢。辣辣的看上去就有食欲

作者: qqa2790116 时间: 2009-12-11 19:34

菜式不错但是LZ教一下怎么做的么光看图片饭店门口和菜单好多的。

作者: apollosy 时间: 2009-12-11 19:37

这是经典菜式了啊，可惜就是没有吃过啊，有机会一点试一试

作者: guobinmoon3 时间: 2009-12-11 21:00

还没吃过呢不知道辣不辣不辣的话找人去吃去

作者: wowo798fd 时间: 2009-12-11 21:11

其实现在大家吃的紫燕百味鸡里面的夫妻肺片都是被改革化得，真正的夫妻肺片味道不是这样的

作者: sexylfl 时间: 2009-12-11 21:12

这个玩意看着吓人！又是川菜太辣了！我是不会吃的！

作者: 永远的好男人 时间: 2009-12-11 22:12

很喜欢吃这道菜。到成都的时候，专门去找过这个店。但由于年代久了，也记不太清楚是否当时吃到了地道的夫妻肺片，有机会一定会去品尝的。

作者: Besmart1 时间: 2009-12-11 22:25 标题: 成都夫妻肺片

很喜欢吃！每次去川菜馆吃饭，这道菜可都必点的！

作者: ggyyd 时间: 2009-12-11 22:26

嘿嘿，我最喜欢的就是这个，牛肉最赞了，还有花生

作者: Besmart1 时间: 2009-12-11 22:32

不过我记得我小的时候还是挺害怕这个菜名的说~~~

作者: 2109432 时间: 2009-12-11 23:12

这个我不敢吃觉得怪恶心的　肺啊心啊什么的见斗我就怕

作者: min080671 时间: 2009-12-11 23:36

很出名的一道菜了。很早就想尝尝了。过几天刚好有机会去，一定要尝下。

作者: shepherddog 时间: 2009-12-11 23:50

夫妻肺片还是不错的，不过，还是头一次听说是这段历史。

作者: qwertyui12 时间: 2009-12-11 23:55

四川的小吃是出了名的，偶有机会一定去四川吃个够

作者: 艾梵 时间: 2009-12-11 23:57

传说中的经典，看了都让人流口水~~可惜我们这没有，回头一定要去成都好好吃上一顿。

作者: momoye 时间: 2009-12-12 00:25

现在到处熟食店都有了啊,想找那种有特色的就好了
这个成都的应该还不错吧, 够辣?

作者: pclee 时间: 2009-12-12 00:32

这道菜很下饭也很下酒.尤其是夏天.不过味道好的店家已经不多了.尤其是特点就是红油.要看起来油多但是一点也不油腻乃最佳

作者: cattac 时间: 2009-12-12 00:35

一直以来都以为夫妻肺片是牛肉和牛肺做的，今天算是扫盲了。

作者: 皇室少爷 时间: 2009-12-12 00:37

我最爱吃的就是这个也想学习怎么做！也想去四川！

作者: liu376396 时间: 2009-12-12 00:38

支持家乡菜！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: wengkk 时间: 2009-12-12 00:44

还没吃过这个菜呢，有机会一定要试试，不过看起来好像好辣啊

作者: lzdnr168 时间: 2009-12-12 00:56

作为四川的一道名菜，一直以来都很喜欢，说起都想流口水了。

作者: 笨偉 时间: 2009-12-12 01:01

知道有这个但都未曾食过
听人说也不错一有机会一定要去试一试

作者: ctai2000 时间: 2009-12-12 01:36

我最喜欢的夫妻肺片啊！
就是不能多吃，胆固醇有点高！

作者: mingtw 时间: 2009-12-12 01:42

之前曾看过国外美食节目报导夫妻肺片, 感觉还满怪的,
毕竟有些名称翻成英文就是不协调, 不过画面看起来很
可口就是了.

作者: zxl550610062 时间: 2009-12-12 10:29

不知道谁能把做法发出来共享下。饭店里面的太贵了感觉吃的还是不爽。

作者: wenwei3637 时间: 2009-12-12 10:48

这道菜我吃过很好吃!下次有机会我一定要去成都在去吃,哈哈!

作者: zlok111 时间: 2009-12-12 11:00

这个夫妻肺片以前我们学校门口有的卖　不过不是很正宗　有机会去成都尝尝

作者: zywater 时间: 2009-12-12 11:19

诱惑啊，我现在正饿呢，看见这都快流口水了！

作者: sd5068829 时间: 2009-12-12 11:22

这道菜有名，不过已经不是牛肉为主了不过我们这边的好像不太正宗

作者: yxy821126 时间: 2009-12-12 11:45

好喜欢吃夫妻肺片，看的我口水直流。不过，我们这儿做的都不够正宗，一直想去成都吃正宗的夫妻肺片。

作者: 20062035391 时间: 2009-12-12 15:14

夫妻肺片，这名字真不错，有创意，谢谢楼主分享

作者: bluair 时间: 2009-12-12 15:58

嘿嘿，喜欢的就是这个菜，话说是不是只有四川的才是最正宗的？

作者: wenicnic 时间: 2009-12-12 16:01

这可是真正的名菜啊，不过我不太喜欢吃酒是了

作者: xiaoxiong1256 时间: 2009-12-12 16:17

不错，可以尝试着做做，有口福，一定很好吃

作者: huhuhu88 时间: 2009-12-12 16:20

原来此种美味是出自成都，今天才知道，确实好吃

作者: tk63650 时间: 2009-12-12 16:47

夫妻肺片真的是道名菜呀，薄而入味，是道下酒凉菜

作者: yan21752175 时间: 2009-12-12 17:33

我吃了好多夫妻肺片.我还是觉得南京那里烧的夫妻肺片好吃

作者: 为你精彩 时间: 2009-12-12 17:47

夫妻肺片还有麻婆豆腐。都是我点菜的必选项目

作者: zzpzzp20 时间: 2009-12-12 18:30

不错，谢谢LZ，里面有俩本我喜欢的类型，要了，红心支持

作者: zhang119fan 时间: 2009-12-12 18:35

太有诱惑力了，不过就是太辣了，喜欢吃百叶。更喜欢吃西川的口水鸡

作者: 60___6 时间: 2009-12-12 19:20

以前吃过但不是正宗的，正宗的应该好吃很多

作者: hou52811 时间: 2009-12-12 19:33

我流口水了，现在的夫妻肺片似乎已经不用猪肺来做了，都用牛杂或者猪杂来做了

作者: shadow235 时间: 2009-12-12 19:35

怀念学校旁边的姐妹川菜馆……那里的夫妻肺片真的是不错，现在已经12快了。

作者: 李逵852 时间: 2009-12-12 19:48

喜欢吃夫妻肺片,香辣香辣的,牛的下水配上牛肉凉拌.相当美味.口水流出来了.

作者: ll00012 时间: 2009-12-12 20:27

那个川菜整个红红火火，没吃到嘴里就能感到辣。

作者: yale9600 时间: 2009-12-12 20:38

还没吃过正宗的夫妻肺片，有机会要去成都试下。

作者: lyf1984 时间: 2009-12-12 20:40

看来只有去成都，我才能吃上正宗的夫妻肺片。

作者: ssoouu 时间: 2009-12-12 20:50

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

作者: liye2 时间: 2009-12-12 20:57

是一道好菜，我老婆一到成都就嚷着要吃夫妻肺片。

作者: zhufw 时间: 2009-12-12 21:10

久闻大名，就是没有见过，更没有口福。原来夫妻肺片主料是牛肉而不是牛肺，今天才知道。

作者: 徐阁老 时间: 2009-12-12 21:40

作为一道经典凉菜，夫妻肺片堪称闻名遐迩。中华老字号自然都是很有些历史的，一边陪心爱的她品尝美味，一边将尘封其中的种种往事娓娓道来，这该是多温馨的一件事情？

作者: xupater1106 时间: 2009-12-12 21:42

成都的夫妻肺片很好吃，可楼主教教我们怎么做就好了啊！

作者: 998fly998 时间: 2009-12-12 22:10

这道菜主料一般都有，关键是调料是不是正宗，否则味道就差太多了。

作者: asdfuqiang 时间: 2009-12-12 22:55

我看了这个帖子问下正宗的是抄的吧我们这怎么是凉菜

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-12-12 22:58

夫妻肺片是最有名，最好吃的一道川菜，至少我是这么认为地

作者: peipei526 时间: 2009-12-13 01:03

一看那辣椒就知道是好东西啊辣椒配好了我感觉是最主要的

作者: sai3173 时间: 2009-12-13 01:23

很吃的东西，要试试看。味道估计也不差。有机会一定要尝尝！

作者: zmx2055313 时间: 2009-12-13 01:37

看起来好象味道很不错，不知道是不是很辣！过几天有机会去成都，到时候一定要试一下！

作者: winzip28 时间: 2009-12-13 03:17

唔，听楼主的介绍，
感觉不错，嘿嘿。
有机会一定要去尝尝

作者: kissyou998 时间: 2009-12-13 06:45

是不是猪的肺叶做的那个,好象我在那里看见过.好多的红油啊,看上去卖相真是不赖,我对麻辣的小吃很偏爱.有机会定要去四川吃吃正宗的

作者: ft23393461 时间: 2009-12-13 17:02

久闻夫妻肺片的美名，但是一直无缘相见，改天一定要去尝尝

作者: yinyi1986 时间: 2009-12-13 17:07

很怀念在成都上学的日子，因为成都有太多的好东西吃了，麻辣应有尽有1

作者: ddrspp 时间: 2009-12-13 17:23 标题: 不错

超喜欢这道菜百吃不厌啊。。被LZ勾起食欲了

作者: huangjuzi 时间: 2009-12-13 17:54

肺片还是成都的好，色想，味更美，百吃不厌。

作者: otkffss 时间: 2009-12-13 18:03

我们街上好多的夫妻肺片，一个都不是真的，怎么看都是随着地区而改变的食品~倒是很符合我们江南的意境！

作者: yanjuntao 时间: 2009-12-13 18:17

上次去四川都忘了尝下这食品实在是可惜啊！有机会一定要尝下！

作者: feieve 时间: 2009-12-13 19:26

全国各地仿佛都有这到菜不过口味却大不相同

作者: momo.yin 时间: 2009-12-13 19:37

哇好鲜艳的颜色啊想不想吃哇？我先吃了

作者: 船城浪子 时间: 2009-12-13 19:40

我是四川人，我们四川的美食多得很，真想要品尝，就到成都来吧！

作者: spion1123 时间: 2009-12-13 19:42

我吃了好多夫妻肺片.我还是觉得常州那里烧的夫妻肺片好吃

作者: 418321520 时间: 2009-12-13 20:15

呵呵，这菜可以说是如雷贯耳了。但从来也没吃过

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