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标题: [转帖] 苏州东吴面馆【11P】 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-4 23:16 标题: 苏州东吴面馆【11P】

时间：10.3.5~
地点：东吴面馆---民治路店~
(民治路6-3号，65157758~)

                                 大清老早6点多钟~
                              正好去吃头汤面歪~
                              “老苏州”的汤面情结

常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲，用心虔诚，宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条，没有碱味儿，吃口清淳而已。汤面，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。
      苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务，也是颇具乐趣的一件事。
      早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”呵，足可见苏州人对面的要求之高，真可谓精细到了极点。也许你不明白，这些“术语”的含义，且听我慢慢解释：宽汤，指要汤多面少，紧汤则反之；重青，指多放蒜味，免青则免之；重面轻浇，要面多浇头少，重浇轻面则亦反之；过桥，大家就都晓得咯，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，可以说是面面俱到，一丝不苟啊。
      汤面，最重要的，自然是面条。细白的面条，整整齐齐地盛满一大碗，翡翠色的蒜叶或散落于面条上，或漂浮于汤水中，这一青一白的色泽，光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了！至于浇头的品种，也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交，等等，等等，既可单点，也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头，莫过于焖肉了。老吃客们都知道，一家面店的面怎么样，从制作一块小小的焖肉的工艺，便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜，多选用“三精三肥”的五花大肉，切成片状，由文火加老汤慢慢煨制，吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中，肥肉呈半透明状，似溶非溶，瘦肉细嫩，绝不塞牙。更重要的是，焖肉焖出来的肉汁，是面汤的一味非常重要的调料。
      说到面汤，可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂，是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传，可窥其一斑。据我亲自“侦窥”，也只能说个大概：面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样，是一点不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。
      汤准备好了，接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条，师傅一把便能抓准，投入大锅，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，看这面，立即像用牛角木梳梳好一样的，整齐划一，团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼，是因为不洒脱落面水，面汤就走味，面条不团紧，汤水就会很快涨干，所有操作，全都为口感而考虑。此时面放入汤中，只见红油汤中——雪白的龙须面整齐摆放其中，中间耸起，视之如鲫鱼之背；撒上些葱花蒜叶，就是一碗即能吸收汤水，又有硬张吃口的“阳春面”。苏式汤面还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅中，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暧，还消毒卫生。因此，苏式汤面即便在数九寒冬，食之也能冒汗。
      也许有人要惊叹，吃一碗面要这么挑剔啊！而“老苏州”们不仅乐此不彼，而且吃还有花头经呢，如何吃面，方法上也极有考究：一碗焖肉面上桌，先挑和面条，将冷肉压于面下，然后啜汤，吃面。因为龙须面吸汤，浇头与汤的味道便在其中了。而且“老苏州”们非得在三、五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间，碗中面条吸汤过多，便如浆糊一般，食之味同嚼蜡；汤中溶下面糊味，喝下也大跌胃口。
      在每个“老苏州”们的心中，肯定都有着自己不同的汤面情结……

价目表~

小C的葱油香菇面+姜丝~

水货的卤汁面巾面~

                                    “全民开吃”~
                                 (*^__^*) 嘻嘻……
                                             收工~

作者: zlxwstc 时间: 2010-4-5 00:06

价钱都不贵呀。5至10块之间，而且看样子都有了味口，不过看细面有点和四川的小面粗细差不多。不知道劲道不劲道

作者: jintaosa 时间: 2010-4-5 01:14

还真蛮便宜的，就差这分店没开到我这边，郁闷

作者: 春夏秋冬688 时间: 2010-4-5 01:26

这一家汤面我吃过，很好，有时间大家去吃吃看，推荐

作者: leohan1031 时间: 2010-4-5 01:53

我很喜欢吃面，一般每天中午都要吃，我吃的面和楼主推荐的比起来，真差远了。

作者: sexywolf111 时间: 2010-4-5 02:44

物美价廉关键是汤头太有味道了每次都舍不得浪费喝光

作者: gigiyuki 时间: 2010-4-5 03:01

分量好足啊看起来又美味一定能吃的饱饱的

作者: alien10086 时间: 2010-4-5 09:24

正有去苏州的打算呢，楼主的帖子来得及时，吃过上海的葱油拌面，觉得很不错～

作者: lizzli 时间: 2010-4-6 09:41

东吴面馆很不错，去过几次很好吃。，不过民治路的没去过，下次去尝尝。

作者: jamesch 时间: 2010-4-6 15:46

在苏州上了四年的学，知道这家面馆，但没有去吃过，本人不爱吃面食！

作者: hanyanwan2 时间: 2010-4-7 00:45

分量好足啊看起来又美味一定能吃的饱饱的

作者: hexzc11 时间: 2010-4-7 07:27

面做的真好，看起来就劲道，好想去吃啊啊啊

作者: twinss 时间: 2010-4-7 15:40

很有文化气息的一家店，又便宜又好吃，好地方值得一去。

作者: mvpyangkid 时间: 2010-4-7 18:43

上个星期才去苏州的，没看到，可惜了。下次去就去看看。

作者: zuholin 时间: 2010-4-7 21:20

不错,不错,有没有具体的地址啊,我要去吃吃看

作者: guludu 时间: 2010-4-7 21:22

馋噢,下次吃饱了再来看,不然的话会得胃溃疡的

作者: futurecn 时间: 2010-4-7 23:34

回味面筋的味道，也相信南京风味独特的六鲜面。

作者: wxhzbl 时间: 2010-4-8 14:18

呵呵，原来价格很亲民啊，我家附近就新开了一家，改天去尝尝

作者: dashi2099 时间: 2010-4-8 14:44

面是非常好的，开胃，不过菜非常不错，非常喜欢，建议品尝

作者: xyz512013141 时间: 2010-4-8 19:07

真没想到南方还有这么美味的面食，不知何时有此口服可以去苏州一次啊。

作者: kings19841112 时间: 2010-4-8 19:18

他们做的汤很好喝，我去吃一次，最少也要加1次汤。真的很鲜美。据说汤，是秘制的。

作者: ygboy 时间: 2010-4-8 22:35

传承了江浙沪面食的一贯特点，红汤细面浇头少。。。不过好吃的话另说吧！

作者: feng91766 时间: 2010-4-9 10:26

苏菜面馆里难得有红油的，一般苏菜都是淡出鸟的，不错不错

作者: 果果冻果冻冻 时间: 2010-4-9 15:22

油辣子看上去就很香，面也拉的很好
不过量看上去有点少啊

作者: 美图 时间: 2010-4-9 17:04

兰州拉面经常吃，胡北武汉的热干面也吃过，苏州的面食没吃过呢！

作者: xzy7258 时间: 2010-4-9 18:15

感觉江南的面是不错的，在镇江吃过南城的面--也号称镇江三怪之一第三怪：面锅里煮锅盖，味道确实不错！！

作者: zhangke150 时间: 2010-4-9 18:16

看面的粗细和调料的品种来说,应该属于冷面的一种了

作者: jackleehon 时间: 2010-4-9 23:46

去吃过一次，个人感觉太甜了，比不是其它苏州老字号的面店

作者: le00yu 时间: 2010-4-10 00:24

不错不错俺是河南人真想尝尝别的地方的面的做法看楼主写的很精致～

作者: yyps1616 时间: 2010-4-10 02:08

看了只流口水啊，可惜太贵了点吧,当正餐吃又吃不饱

作者: huhuding 时间: 2010-4-10 08:46

记得观前街上有一家面馆.确实不错.样子十分相似.

作者: 啊风 时间: 2010-4-10 09:35

料挺足的嘛，而且看了价格表，发现居然没有20块以上的面，奇迹哦

作者: adderbao 时间: 2010-4-10 12:03

面很大碗很好吃的下次有机会要去吃吃不错不错

作者: yangqing8179 时间: 2010-4-10 14:04

苏州的面还是很地道的，每次出差都是需要去尝的，必须的。

作者: happypan1986 时间: 2010-4-10 14:30

价格是不贵，但是本人一贯来都不喜欢吃面，感觉面食的味道怪怪的！

作者: kakayv 时间: 2010-4-10 19:38

看了2个苏州面馆的帖子，貌似面汤都是酱油水呢。难道是苏州面的特色

还是比较喜欢清澈的面汤，是否是高汤一眼就知道了呵呵

作者: yingren2001 时间: 2010-4-10 19:42

苏州的面馆确实不错，都已经成了一个特色了，汤好、面好！

作者: ben89 时间: 2010-4-11 03:00

又是收还是喝掉好,在口味慢慢化开充满整个口腔,让人沉醉

作者: zntsxs110 时间: 2010-4-11 11:04

作为北方人面条很喜欢吃
有机会去尝尝！~

作者: frjjjj 时间: 2010-4-11 12:42

看上去一家老店感觉蛮好的，有机会去尝试下这里的面

作者: guanxf1986 时间: 2010-4-11 13:58

面看起来很好，以后去苏州一定要去品尝品尝品尝

作者: httpbtbt 时间: 2010-4-11 14:34

到苏州必吃奥灶面，但东吴面馆没去，都是在吃饭时点一份面条吃吃

作者: 立顿奶茶呼哈 时间: 2010-4-11 16:21

我最喜欢吃面条了而且喜欢旅游有机会一定要过去尝一尝这种小店最吸引人了

作者: 就是老公 时间: 2010-4-11 19:57

江苏南部的城市面馆做的面条都不错，我去这些地方经常吃面

作者: fourstone 时间: 2010-4-11 20:04

看上去就很好吃的样子哈支持了感谢回去试试

作者: xuchiyutadie 时间: 2010-4-11 20:20

很喜欢面食，要是有机会，一定去尝尝哈，南京的鸭血粉丝倒是不错，不过我还是喜欢肉味的面食

作者: 下流社会 时间: 2010-4-11 20:42

热气腾腾的，生意红火啊。看面条卖相蛮好的

作者: YYBBBOY 时间: 2010-4-12 08:17

看着就舒服啊！吃起来一定不错，感谢版主提供好贴谢谢！

作者: woainilele521 时间: 2010-4-12 10:47

嗯,不错,等会起床去弄个做午餐.
感觉很简单的样子.

作者: FSZ250111 时间: 2010-4-12 10:51

这个看着不咋滴，我很想推荐我们学校食堂的给你，那才叫色味绝佳，楼主的面竟然没颜色，看着黑黑的，没什么胃口了，

作者: qmq1987 时间: 2010-4-12 11:38

在学校的时候经常吃，很怀念苏式汤面的味道！

作者: crownhu 时间: 2010-4-12 15:17 标题: 回复 1楼的帖子

吃过几次，色香味具佳，味道的确不错，价廉物美。

作者: tongta521 时间: 2010-4-12 18:12

老苏州的景色城市韵味加上这样的美食真是锦上添花啊

作者: yhqabc 时间: 2010-4-12 19:09

东吴面馆也要看那家苏州不是每家东吴面馆都好吃的

作者: ansonkok 时间: 2010-4-12 19:10

价钱很划算啊，为什么我们公司附近就没有这种面馆呢。公司附近倒有一家面馆，而且，里面面也还可以，挺好吃的，只是那个价格，。。最便宜的是杂酱面，13个大洋一碗，其他似乎很少有20大洋以下的，残念中

作者: liqq500chao 时间: 2010-4-12 20:18

挺实惠的啊，看着也挺香的，不错啊，有时间得去尝尝。

作者: 875067737 时间: 2010-4-13 01:35

这种店一般都是面少钱多吧~我们吃面好了还要吃它的环境~

作者: billqian 时间: 2010-4-13 07:05

东吴还不错，不过在苏南，感觉常州的面条最好吃，有时一整天都吃面食

作者: zzfddf119 时间: 2010-4-13 09:59

我最喜欢吃面了，在山西呆了2年多吧，天天吃都吃不厌的

作者: daiblo1982 时间: 2010-4-13 11:06

说到面，我还是最爱重庆的麻辣小面，麻辣鲜香

作者: h_zhiwei 时间: 2010-4-13 11:31

呵呵。睇到流口水，本人是主要看到那瓶通红的辣椒

作者: xuelong002 时间: 2010-4-13 14:28

怎么感觉那个酱油放得特别的多，黑漆漆的！

作者: lingtianliang 时间: 2010-4-13 15:16

面筋面? 还是豆腐泡? 汤的感觉看起来不错很有感觉

作者: 131313o 时间: 2010-4-13 22:40

哇，不是吧，这家店我上次实习的时候刚去过也
点的是虾仁面
但是。。。
苏州的食物真的是太甜了。。。。
有点不能忍啊。。

作者: hj3611051 时间: 2010-4-13 23:03

不错啊，物美价廉！有机会一定要去品尝一下。

作者: shenhaoqq 时间: 2010-4-14 00:56

这家店还是我上次去玩的时候那边的朋友带我去吃的，感觉也就那个样，没我家乡的有味道！

作者: davidfay 时间: 2010-4-14 01:36

这个还真没去吃过，哪次去尝尝，不知道跟上海这边的连锁店-吴越人家比起来怎么样，吴越人家吃的还不错

作者: lovechoupig 时间: 2010-4-14 07:48

我同学说苏州小吃很多的，每次说的时候都让我很激动。

作者: shenyong 时间: 2010-4-14 19:02

以前跟老婆在苏州的时候经常去吃的，不错。面食感觉有点甜甜的，我喜欢的口味。

作者: zxy123456 时间: 2010-4-14 19:31

很精致的样子，我的口水都流出来了，呵呵哇，想吃！！

作者: jeasonlys 时间: 2010-4-14 19:49

东吴面馆的红汤很不错，去吃过几次，味道相当好！

作者: agangai 时间: 2010-4-15 00:35

辣油不错哦,很喜欢吃面呢,怎么全是打卤面的啊,没有煮面?

作者: ytrse 时间: 2010-4-15 00:45

哈哈太巧了，我老家就在苏州。我下次回老家一定要去看看

作者: wymen2010 时间: 2010-4-15 01:01

这面和汤看起来还真是不错，看着一碗还真不够我自己一人吃啊。

作者: wxm1989 时间: 2010-4-15 03:52 标题: 回复 1楼的帖子

LZ是苏州人么？你那的面真的有那么神吗？看到好几个人一起在推荐面馆了上次看到网上有天价面的 108元一碗你那有吗？

作者: ltu6323 时间: 2010-4-15 04:11

不錯喔
看起來就一付很好吃的樣子
都流口水了呢

作者: jacksigma 时间: 2010-4-15 08:54

沽名钓誉，就这么四个字。本人地道苏州人，说老实话，那面真是一碗杂碎。

作者: 每日浓精 时间: 2010-4-15 09:04

我00年去过苏州，对苏州的面食印象深刻。那时候还是穷学生，苏州的面，份可真是大啊！
东吴面馆我去过一家。不记得是是什么路了，是在火车站附近，过了苏州河好像。没这个店装修的好，毕竟是00年。怀念啊！

作者: auqf1228ny 时间: 2010-4-15 09:56

一看图片，口水都流出来了，一个字“爽”，正想吃一口

作者: filanfu 时间: 2010-4-15 10:42

我们南方主要是吃粉，面的做法倒没北方那么讲究。

作者: 范闲 时间: 2010-4-15 19:05

每天早上都吃面，哈哈。面开上去好诱惑。有多又好看

作者: 1986519 时间: 2010-4-15 19:18

可惜吃不到啊，不过有时间的话一定去看看。

作者: ufoabc333 时间: 2010-4-15 23:13

吃过上海的葱油拌面，不错啊，感谢版主提供，挺实惠的，嗯,不错

作者: 文刀文刀文刀 时间: 2010-4-16 10:12

这个面馆做的面，好像没有陆长兴的好看，好吃，本人认为

作者: 文刀文刀文刀 时间: 2010-4-16 10:13

我以前在常熟，离苏州不远，有一家面就做的不错，好吃，就是贵啊

作者: amd8233 时间: 2010-4-16 12:09

这就是饮食文化，一方水土一方口味，它渗透进血液里了

作者: ye215 时间: 2010-4-16 12:11

早看到去苏州就去吃了，超喜欢吃面！注册晚了啊！

作者: 天才J是我 时间: 2010-4-16 14:55

价钱还是比较合适的么不错啊搞得我也想要吃了

作者: bk1987929 时间: 2010-4-16 16:06

还真蛮便宜的，5至10块之间，而且看样子都有了味口.

作者: henyue 时间: 2010-4-16 22:09

吃面还真是要到苏州去，当地人形容面好吃的就是打你耳光都不肯放手。

作者: ccws2002 时间: 2010-4-17 01:13

我也不太喜欢吃面食但是碰见一些口碑好的店铺还是愿意去尝试

作者: 591101ls 时间: 2010-4-17 09:14

环境还不错，面的卖相也不错，有机会去看看

作者: binbin751117 时间: 2010-4-17 10:31

好像好油呀，现在油不太平。呵呵·····不过看起来还不错。

作者: balabala 时间: 2010-4-17 11:11

东吴面馆好像去过但是没什么太多印象了，应该只是一般般吧

作者: 91557 时间: 2010-4-17 12:34

姑苏面，以前小学的时候早上经常吃面，尤其是姑苏面。

作者: q110 时间: 2010-4-17 13:37

很有特色的一家点，装修的色系很让人有食欲。以后有机会尝试

作者: wanwanzhu 时间: 2010-4-17 15:36

这个和南京的盖浇面有什么区别？
~~~~

作者: flanklen03 时间: 2010-4-17 16:03

面超细，符合我的口味。浇头里面我最喜欢扣肉了。肥而不腻啊。主要是不贵。比洋快餐实惠、营养多了。我更喜欢在汤里加点醋。味道就更好了，不过我老公非常不愿意，貌似苏州人很少有人喜欢加醋呢。呵呵~里面很多老年人带饭盒来，可能苏州老头老太吃了很多年，都喜欢吧。推荐菜: 双浇爆鱼好多都喜欢

作者: tiyzh 时间: 2010-4-17 19:43

味道好，干净卫生，价格还不贵，品种很多。

作者: tallmany 时间: 2010-4-17 22:02

量足，肯定可是吃的饱饱的，不过我是不会专程去吃的

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