SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 春笋煨土鸡[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-3 06:33 标题: 春笋煨土鸡[9P]

做法：煨

口味：咸鲜味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

主料：鸡(土鸡半只春笋3个枣(干，10颗

调料：食盐1小勺姜1块

春笋煨土鸡的做法

宰杀好的土鸡

洗净的春笋

土鸡洗净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次

煲汤时鸡胸肉单独剔除

土鸡块儿凉水入锅

中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净

洗净后的鸡块儿放入炖锅(可用砂锅)，加入姜片和足量的热水

大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫

煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了

洗净后切滚刀块儿

入沸腾的盐水锅中煮3—5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡片刻

待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中

大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时

大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉

加入到汤锅中

同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟即可

烹饪技巧：

1、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略；

2、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了；

3、大枣后加，可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气；

4、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿；

5、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣；

6、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。

作者: pian2pian 时间: 2013-5-3 09:04

现在H7N9，没人搞鸡吃了
我家那位已经勒令连鸡蛋都禁了

作者: wyx 时间: 2013-5-3 11:26

这道菜肯定滋补。

作者: it_is_jiaqi 时间: 2013-5-3 12:00

还是把鸡肚子破开，加干菜，整只的蒸着的香，汤更是美味

作者: lklklxt 时间: 2013-5-3 16:17 标题: 回复 1楼的帖子

汤应该很鲜美看着就馋

作者: tyq119118 时间: 2013-5-3 18:27

色还可以，不知味道可好？呵呵

作者: F22 时间: 2013-5-3 22:17

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

作者: 大神人 时间: 2013-5-5 01:30

H7N9也无法阻止我对鸡的热爱啊

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.248/bbs/)