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标题: [转帖] 私房菜1[10P] [打印本页]

作者: lee210 时间: 2008-3-10 16:51 标题: 私房菜1[10P]

香菇炒菜心

制作工藝:生炒口味：清香味
主料：油菜心300克  配料：香菇（幹）30克  調料：鹽2克植物油30克白砂糖15克味精1克
1. 將香菇洗淨後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊；
2. 將油菜心去根洗淨，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；
4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。

香菜拌牛肉

制作工藝:拌口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  調料：辣椒油50克花椒粉25克鹽4克味精2克大蔥10克
1. 牛肉蒸熟切成片；
2. 香菜摘洗幹淨後切成段；
3. 蔥切絲備用；
2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

香蔥蒸魚

制作工藝:清蒸口味：蔥香味
主料：平魚300克  配料：香菇（鮮）100克  調料：鹽3克醬油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小蔥20克
1. 將魚洗幹淨，擦幹水分，撒鹽3克醃10分鐘左右；
2. 香菇泡發，切丁；
3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；
4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；
5. 撒上香蔥末即可。

鮮菇炒菜花

制作工藝:生炒口味：鹹鮮味
主料：蘑菇(鮮蘑)200克菜花150克  配料：調料：鹽2克味精1克澱粉(豌豆)5克色拉油30克
1. 將菜花洗淨掰成小朵，放入開水鍋內汆一下；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；
3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下；
4. 加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；
5. 放入菜花煸炒至熟，用水澱粉勾芡即成。

鮮蝦蘆筍

制作工藝:熟炒口味：本味鹹鮮
主料：河蝦250克蘆筍180克  配料：蠶豆60克胡蘿卜20克  調料：大蒜5克鹽3克胡椒粉1克澱粉(豌豆)3克植物油50克
1. 鮮蝦去殼，洗淨吸幹水分，加入調味料醃十五分鐘，泡嫩油，瀝幹油分，待用；
2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；
3. 胡蘿卜洗淨剞成胡蘿卜花；
4. 蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起；
5. 大蒜去洗淨搗成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。

三絲黃瓜卷

制作工藝:拌口味：鹹鮮味
主料：黃瓜500克  配料：胡蘿卜50克竹筍50克瓊脂50克  調料：味精25克鹽25克香油25克
1. 將黃瓜剞成4.5釐米長的段，用鹽醃半個小時，然後滾刀片成片，剞成6釐米長的片；
2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長的細條，瓊脂用水泡制成寸段；
3. 鍋置火上放入水，燒開後將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼；
4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿幹水放入碗中加入味精、鹽、香油調好口味，將黃瓜片平放案板上，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上，然後一端卷成卷，即可裝盤。

三絲春卷

制作工藝:包卷炸口味：炸燒味
主料：綠豆芽350克韭菜150克香菇（鮮）100克小麥面粉200克  配料：調料：雞蛋120克色拉油70克小麥面粉10克大蔥10克姜10克胡椒粉3克鹽3克味精1克
1. 綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切寸段；水發香菇洗淨切絲；蔥、姜洗淨切絲。
2. 雞蛋打散，和面粉放入碗中，調成雞蛋糊。
3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然後放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。
4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當顏色淺黃時，撈出瀝油即可。

黃瓜拌海米

制作工藝:拌口味：香辣
主料：黃瓜250克  配料：蝦米15克  調料：醬油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克鹽3克
1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；
2. 黃瓜洗幹淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3釐米的長段，拌入鹽入味；
3. 用溫開水將海米泡軟；
4. 海米調在黃瓜裡，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

絲瓜豆腐

制作工藝:燒口味：微辣
主料：絲瓜300克豆腐(南)200克  配料：調料：大蒜10克辣醬油20克料酒10克鹽2克大蔥5克白砂糖10克植物油40克味精1克澱粉(豌豆)8克香油15克
1. 將絲瓜刮去皮，洗淨，斜切成薄片。將豆腐切成片。
2. 蔥白洗淨，切成末。蒜頭去皮，切成末。
3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱後倒入絲瓜片煸炒幾下加精鹽，炒勻出鍋。
4. 鍋內再加植物油，油熱後放入豆腐片，煎至兩面微黃色，加入料酒、精鹽、辣醬油和少許水，炒勻燒一開後倒入炒過的絲瓜片炒勻，後淋上水澱粉15克（澱粉8克加水7克），加入味精炒勻，再開後淋上香油盛入盤內即可上桌供食。

五香帶魚

制作工藝:熗口味：五香味
主料：帶魚500克  配料：調料：料酒5克醬油8克味精2克椒鹽3克五香粉8克大蒜5克大蔥5克胡麻油3克植物油30克
1. 大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗淨切成蔥花，備用；
2. 帶魚清洗幹淨，切成1釐米厚的片，用黃酒、醬油拌醃一下；
3. 炒鍋燒熱，加少許清油加熱後，下魚片煎至兩面金黃色時撈出；
4. 鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷後裝盤，即可。

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 20:00

这些菜真的是色香味俱全！很有家常菜的味道！很有家的味道！

作者: ppaaxx 时间: 2008-7-9 23:02

看者非常诱惑人啊，就是图片好象小了点，看着不过瘾哦

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