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标题: [转帖] 松鼠桂鱼[18P] [打印本页]

作者: shiaichaocai 时间: 2015-2-7 19:22 标题: 松鼠桂鱼[18P]

松鼠桂鱼材料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。松鼠桂鱼做法1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。2.各种配料洗净备用。

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5..割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；

9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。14.起锅浇在鱼身上即成。

美味笔记1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

美食搭配小提示牡丹花与桂鱼或鸡肉相宜:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症桂鱼的营养价值桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为“龙肉”，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句，民问也有“八月桂花香，鳜鱼肥而..

作者: dgs88 时间: 2015-2-8 14:41

经典名菜, 楼主发的做法看上去简单易学，谢谢楼主学习了。

作者: 541021541021.hf 时间: 2015-2-8 14:47

看怎还可以不过我是湖南人辣椒还是我的最爱

作者: qqwkv 时间: 2015-2-10 00:17

据说做好了像松鼠，你们那里鱼头，鱼尾都不炸？和我这里不太像哎。。。我想说我们新疆人真的很挑，因为我这里汉族都是移民，不好吃的馆子基本生存不下去，我们这里嘴巴刁，就算巷子，大家都会开车去吃。。

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