陆军121

1.准备的主料：小母鸡400g。 梧州纸包鸡第一绝就在于选用的是上好的小母鸡
     
2.把鸡肉洗干净后切大块，每大块切成柳梳状
     
3.准备的香料：八角一个，香叶一片，丁香、桂皮、橘皮、姜、蒜各适量。
     
4.把香料洗干净后用刀剁碎（用香料剁碎比直接用五香粉更能保证纸包鸡味道的正）
     
5.碗里倒入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、还有步骤四中的碎香料并搅拌均匀制成腌料
     
6.把步骤五的腌料倒入鸡肉中，抹均匀后腌制2小时以上
     
7.准备玉扣纸三张，一张玉扣纸包一块鸡肉。（梧州纸包鸡第二绝就在于用的是福建产的玉扣纸，玉扣纸不同于其他吸油纸，它本身有一股谈谈的香味）
     
8.油锅烧纸6成热，放入玉扣纸
     
9.炸一分钟后取出
     
10.炸好的玉扣纸平铺好，放入腌制好的鸡块
     
11.把玉扣纸卷起来
     
12.把鸡块包好，可以找一根绳子绑好，或者用牙签封好口
     
13.纸包鸡放入烧至8成热的油锅中炸(纸包鸡第三绝就是它以浸炸的方法让鸡肉不接触到油而以油温把鸡肉烘熟)
     
14.炸的时候控制好油温，并翻面继续炸
     
15.炸到纸张焦黄即可捞出沥干油
     
16.把玉扣纸剥开
     
17.完成出锅上盘
     

   鸡肉经过酱料的腌制，并以玉扣纸包裹放入油锅中炸熟，整个过程油都不会进入到鸡块中，剥开玉扣纸，汤汁清晰可见