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我感觉切法很影响口感的，你们参考一下，切牛肉的情况下，先要用花刀拍松牛羊肉，再逆着牛羊肉的纹路，将其化学纤维断开，便于烹制后的牛羊肉口味疏松，不容易感觉无法嚼烂。切牛肉流程：把买回去的牛羊肉清洗，放到砧板上，观查一下牛羊肉化学纤维的纹理，要沿着摆放。先加刀除掉牛羊肉外边的肌肉筋膜。再把块状牛羊肉切割成一小块，那样比较好切。切的情况下 ，不必沿着纹理切，而要 打横纹理切 。