gaoqi520

引用:

原帖由 mxat 于 2013-6-8 16:54 发表
味道应该不错，不过第一张图片犯了炒饭大忌，只是为了好看做成心形会让炒饭口感变差的，炒饭要炒到饭粒粒分开，你那样有压在一起，水分都在里面，饭就不好吃了，这就是为什么炒饭要用隔夜饭的根本原因，水分少。

看来这位兄弟蛮会吃的嘛    的确是这样    炒饭的饭第一要诀就是要用隔夜饭来炒   为什么 因为经过一夜之后  会变干变硬  饭粒中的水分会蒸发不少。。第二  炒的时候尽量少放油  因为炒饭这东西本来就是有点重口味的东西  第3  炒饭的时候  稍微用小火多加翻炒   这样可以尽量的去除饭粒中剩余的水分   当然 这绝不是要把饭给炒焦了。。。再就是这位兄弟说的   准备起锅之前  尽量把饭粒颠散  起锅之后  最好的盛具就是盘子   盛的方式就是像堆沙丘一样    想楼主发的这张图  其实完全是追求美感   没有实际的意义的   大家有没有这样的经历   炒饭盛到碗里之后 吃一口   嗯   很好吃  饭粒的口感不软不硬刚刚好  可是吃到底下饭的时候   却是软绵绵的   没一点嚼劲   。这就是因为里面的饭产生的热蒸汽没法散出去  在里面凝结成水分的原因 。。。