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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-5 10:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 京城老字号的新菜品 一部《城南旧事》的电影让观众记住了小英子清纯的眼神。而南城的餐饮老字号除了经典菜肴让食客记忆犹新外，在2008刚刚到来的时候也带来了新菜。这些老字号的创新菜着实在年初给食客们带来了些许惊喜。南城“老”店———南来顺 老店之韵———清真老字号的南来顺是京城几大“顺”之一。以各种清真小吃而闻名，尤其得到过一些梨园名伶及文化名人的青睐。  特色新菜———冬虫夏草滋补牛尾汤 这道菜选用牛尾、冬虫夏草以及高汤为主料，配以山药、枸杞强化滋补功效。 制作时，将牛尾用小火四小时煨熟，山药切块，冬虫夏草蒸发。将制熟的牛尾加入山药块,用高汤上火炖20分钟,加入盐，调味放冬虫夏草装入容器即可。  创新之处———流行元素的加盟 清真风味的老字号，吃得最多的当属牛羊肉以及清真小吃等。随着冬虫夏草的走俏，清真馆子也不落后，这也让喜欢清真风味的高消费群体多了一种选择。牛尾虽属普通，但是有了冬虫夏草和枸杞的加盟，这道冬虫夏草滋补牛尾汤可谓是清真菜里的新鲜玩意了。 地址：宣武区南菜园街12号 南城“老”店——美味斋 老店之韵———上海风味的美味斋因为上世纪50年代，在周总理建议下，支援首都建设而进驻南城。  特色新菜——翡翠夏果鲍鱼粒 这道创新菜“翡翠夏果鲍鱼粒”选料用鲍鱼辅以西芹、夏果、彩椒、蒜头片、干葱头等。制作时，把鲍鱼切成鲍鱼粒备用，再把干 葱头、蒜片爆香，加入西芹、鲍鱼粒，放盐、鸡精、糖调味，用湿生粉打芡，加入已炒好的夏果，再上碟造型。 创新之处——“新”奇做法引食欲 鲍鱼以焖扣为主，具有滋阴、清热、益精、明目的功能，此菜改为炒，是一种创新的手法。 地址：白广路35号 南城“老”店———晋阳饭庄 老店之韵———晋阳饭庄以纪晓岚故居而具有浓厚的文化气息，更以“正宗山西味,京都第一家”的山西菜而闻名。晋阳饭庄在南城的名气，使它在北城的分店也格外红火，颇有些“城南开花城北香”的感觉。  特色新菜———海马鲜人参炖仔鸡、枣肉辽参炖雪蛤 这两道菜的原料可都比较名贵。前者用上好海马、鲜人参、仔鸡配上红枣、枸杞、火腿和姜片；后者选用雪蛤、辽参、红枣肉、枸杞、姜片。炖制海马鲜人参炖仔鸡时，将所有材料放入炖盅里，下水至满，盖紧后用高火炖制四小时即可。枣肉辽参炖雪蛤要将雪蛤用温水泡制八小时后，再与高汤一起炖制15分钟即可。 创新之处———新店新料，区分男女 这两道菜最大的特色在于区分男女使用。因为海马具有强身健体、补肾壮阳等功能，用鲜人参及适当的枸杞、红枣等中药配以海马下仔鸡炖汤，更能壮阳而不损，非常适合男士秋冬进补。雪蛤作为养颜补品，含有大量的蛋白质、氨基酸等，适合女性秋冬选用滋补养颜。 地址：北四环9号银谷大厦地下一层 |
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| thebestegg 发表于 2009-2-7 00:44 只看TA 5楼 |
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| 印象中北京很多叫“來順”的飯店，不過都太貴，不敢進去。記得京醬肉絲非常好吃。 |
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