| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-20 15:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 煎酿三宝 材料:鱼蓉,猪肉蓉,尖椒,茄子,豆角青椒从外弯弧度下刀割开,柄蒂芯籽全去掉 茄子斜切段,然后中间再切一刀至2/3深,切太少酿不进肉馅,太深了酿肉过程会被掰断. 豆角要先在开水里汆烫一下,然后穿圈圈把它窝成一个中空的圆结 酿入混合肉馅,尽量饱满.如图,嗯,图内形状有点邪恶,嘿嘿 锅子先溜一圈油,然后把酿好的材料肉面向下排放好,如青椒馅料最厚的放在锅中间,怕肉熟不透. 排好再开中火慢煎三分钟,让肉面煎至金黄香催 然后翻抄一下,加少许水,盖上盖子焖煮约八至十分钟左右 最后勾个芡汁淋上,即可大功告成. 小秘诀: 1.材料可多选,这次选择了三种不同类型的蔬菜,其他常选的还有冬菇,苦瓜,面筋,油豆腐等等. 2.鱼蓉和肉蓉比例按自己喜好配搭,鱼蓉偏多口感软滑,肉蓉多就比较爽口 3.芡汁一般是蚝油酱油加糖,香浓可口,又或者茄汁,酸甜开胃 鱼蓉和肉蓉在我们这市场就有现成的卖.如果想自己剁,也很方便 猪肉肥瘦28分或者37分,剁碎,剁的过程中撒入适量的盐调味 鱼肉多了一个步骤,剁好后加葱花还要摔打至黏滑成团,粤语称之为"起胶",这样鱼蓉才会软滑可口. |
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