oceanhhy 发表于 2009-9-4 21:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 津菜 罾蹦鲤鱼 [5p] 罾蹦鲤鱼 津菜“罾蹦鲤鱼”系一味传统名肴,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。其特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,“吱吱”声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。 相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载:1900年八国联军侵占天津,纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后,来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时,误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正,叫菜人恼羞成怒,欲要闹事。照应人(主持饭庄服务的“堂头”)劝告说有此菜,“说此侍者新来不识,责其入告灶上。人正惊讶,照应人急入,使择大活鲤,宰杀去脏留鳞,沸油速炸,捞出盛盘浇汁,全尾乍鳞,脆嫩香美,从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云:“北箔南罡百世渔,东西淀说海神居,名传第一白洋鲤,烹做津沽罾蹦鱼”,以纪其事。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() [ 本帖最后由 liping0527 于 2009-9-5 08:51 编辑 ] |
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飲尿的av女优 |
oceanhhy 发表于 2009-9-5 08:28 只看TA 6楼 |
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【制作方法】 原料: 主料:鲜鲤鱼1尾(约重750克)。 调料:葱丝1克,姜丝1克,蒜丝0.5克,青辣椒丝12克,鲜红辣椒丝12克,精盐0.5克,白糖100克,绍酒15克,姜汁5克,醋80克,湿淀粉25克,肉清汤60克,花椒油10克,花生油1500克(实耗175克)。 制作过程: 1.将鲤鱼去鳃,留鳞、鳍,顺腹部中间开膛,去内脏、腹内黑膜,贴着中刺两侧割断软刺,再在大刺中间剁两刀,在头底部劈一刀(头的顶部不能断开,皮肉必须完整),使鱼头和鱼腹向两侧敞开,脊背朝上,伏卧盘中待用。 2.锅置旺火上,注入花生油烧至九成热,一手提鱼头,一手提鱼尾,背朝下左右活动着下入热油,使鱼鳞翻起。然后,再将鱼背朝上,将鱼炸至头骨发酥,捞出,仍伏卧盘中。 3.另起锅置旺火上,放花生油(15克)烧至七成热,下葱丝、姜丝、蒜丝爆香,放入白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后,以湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油搅匀,盛入小碗,与炸鱼迅即上席,浇在鱼身上即成。 |
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cityhunter2009 发表于 2009-9-5 08:35 只看TA 7楼 |
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鲤鱼其实在家鱼中肉质算嫩的 就是刺比较多 而且算发物 所以有些人吃的比较少 |
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zhoukui5203 发表于 2009-9-5 12:42 只看TA 8楼 |
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图片很可怜啊 好象那鱼在挣扎啊 我的菜是那样子的话 我是不忍心吃的 |
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w1w1q2q2qw 发表于 2009-9-5 12:45 只看TA 9楼 |
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河鱼刺多,我还是觉得烧汤比较好吃,其他吃法不习惯 |
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doctorbest 发表于 2009-9-5 22:57 只看TA 10楼 |
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老名菜了,一直想学着做,很好吃的一道菜,想想流口水,学习了 |
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