[转帖] 椒盐葱油饼[9P]

工艺：烙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：葱香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“葱油饼，和馒头、包子、饺子、面条一样，算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食,葱油饼，可以做成凉水面的，烫面的，也可以做成发面的,我喜欢发面的，口感喧软，面饼里面加了油、椒盐和葱花，越嚼越香，越吃越爱”

主料：小麦面粉500克小葱200克椒盐10克

辅料：酵母粉5克

调料：花生油2勺水适量

椒盐葱油饼的做法

1.将小葱切碎，酵母粉用温水稀释，静置三分钟，添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜

2.饧发至约2倍大小，取出揉匀排气



3.擀成椭圆形薄面皮，面皮上均匀抹上一层花生油(食用油均可)撒上一层椒盐



4.撒上一层葱花，自面皮长边一面卷起，然后盘起，收口捏紧，压在饼身下面



5.用手掌把面饼压平压薄，然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右

6.起油锅，锅内抹层薄植物油，下入饼胚



7.盖上锅盖，中小火烙，待底面烙至金黄，翻面，盖锅盖，继续中小火烙制另一面

8.烙至双面金黄，若是怕内部不熟，烹入适量热水，盖盖继续煎至水分收干，锅底回油，翻面把上面一层煎至脆皮状即可











烹饪技巧

1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软，根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄；

2、面饼整好形后，用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层；

3、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长；

4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可)，全程用中小火，效果最佳;火太急了，饼皮容易糊，内部还不容易熟透；

5、烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好；

6、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬；

7、饼胚厚，两面煎黄后，若是怕内部不熟，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，和水煎包的做法类似。

椒盐葱油饼越嚼越香，越吃越爱。

葱油饼我的最爱,不过没试过椒盐,回去叫老妈按楼主方法做下,试试味道如何

这种厚饼,如果用平锅不好做,必须多放些油才能让里面入味.

这个做法比较厚实，和我们老家的不一样