标题: [转帖] 剁椒鱼头[10P] [打印本页]

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作者: 龍行天下鬼    时间: 2015-4-2 01:00     标题: 剁椒鱼头[10P]



剁椒鱼头买一条鱼回家，一分好几份，头做一个菜，尾巴做一个菜，鱼肉还可以做两个菜，怎么样，丰富吧。在家里做剁椒鱼头，不需要选料，
有什么鱼头就用什么鱼头，吃的是那个味儿嘛。这次用的草鱼，稍稍切长些，带着一段肉就可以了。看很多朋友做剁椒鱼头，都是将料直接铺在鱼头上就蒸了，
我感觉那样做出来味道淡口感不丰富，我喜欢用剁椒加葱姜蒜碎炒香后调味，然后再铺在鱼头上上锅蒸，这样子做鱼头只要清洗干净，
不用腌就可以蒸了。如果不忌讳，加上化猪油和化鸡油，蒸出来味道很浓香的。

主料

• 鱼头 (适量)
• 剁椒 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)

调料

• 盐 (适量)
• 糖 (适量)
• 生抽 (适量)
• 化鸡油 (适量)
• 化猪油 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 辣椒油 (适量)
• 花椒油 (适量)

厨具

• 蒸锅、炒锅

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  材料图。
  
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  将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。
  
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  葱姜蒜切碎备用。
  
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  起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
  
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  加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
  
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  充分炒香小料。
  
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  将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
  

小窍门：
1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。 2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。

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作者: wxzl1972    时间: 2015-4-3 18:02

原来剁椒要处理一下才能用的啊，上次我是把生剁椒直接放鱼头上，怪不得难吃死了

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