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标题: [转帖] 铁蛋[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-10-8 11:36 标题: 铁蛋[5P]

工艺：卤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”

主料：鹌鹑蛋10个

辅料：水适量

调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

铁蛋的做法

1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽

5.加白砂糖

6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

9.最后再把卤汁收浓

作者: lili809181 时间: 2016-10-8 19:19

其实就是一种卤蛋的做法，名字取得有点哗众取宠了。

作者: TTk 时间: 2016-10-8 21:04

这名字取得，我还以为是富含啥微量元素的东西呢

，其实有一种虎皮蛋，味道才叫绝呢

作者: smallhyb 时间: 2016-10-9 19:25

看名字吓一跳！这个感觉跟茶叶蛋很相似啊！楼上说的虎皮蛋是不是油炸过的哪种样子！

作者: 250064721 时间: 2016-10-11 15:47

酱油太多了，味道会很腻，把鸡蛋煮熟后用牙签扎孔应该更入味一点～～

作者: huangjinlang 时间: 2016-10-12 12:45

哈哈，还以为是哪个小伙伴的乳名呢！就是平时超市里卖的有点甜口的卤蛋呀，不过自己做的肯定是够卫生，吃着放心

作者: mno101 时间: 2016-10-13 08:37

卤蛋有很多方式，不过能卤成这样，确实是厉害了，山药中草药，或者是调味料都可以慢慢水煮，可是都入味了变黑了，还能保持蛋质，就很难说了，会不会过头了呢，不过卤蛋向来就是这样子，吃的口感回味就足够了。

作者: attackeron 时间: 2016-10-26 18:00

就是卤蛋，不过这个感觉还是挺好吃的，适合下酒

作者: ipxzergmoon 时间: 2016-10-26 19:44

颜色太深太黑，看着食欲不旺盛。这种做法应该很常见，还是做甜一点好吃

作者: jane0101 时间: 2016-10-27 11:40

看图片以为是松花蛋呢，其实是卤蛋，名字起的有意思。

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