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标题: [转帖] 鸡爪煲的做法[12P] [打印本页]
作者: xueyuejia    时间: 2016-10-21 19:15     标题: 鸡爪煲的做法[12P]


看到胖哥俩的排队情况你就知道他们家有多火！ 这道是模仿胖哥俩的鸡爪煲，虽然他们主打的是肉蟹煲，但我嫌吃蟹麻烦，所以每次就只点他们家的鸡爪煲，鸡爪啃个够。 吃了好几次，差不多也能吃出它的味儿啦。可以看见的有鸡爪、嫩豆腐、土豆、洋葱，看不见的调料我只能自己摸索了。 最后请我家试吃员评价， 与胖哥俩的相似度：90% 好吃程度：9.5分（我手残冰糖放多了，试吃员不是很喜欢甜的） 我也觉得偏甜了点，但是绝对没有胖哥俩的鸡爪煲那个甜度，这也是我每次吃不完的原因，甜得容易腻。
By lomay

用料
做法步骤
1、鸡爪指甲剪掉，一只鸡爪切三块，我是叫卖鸡爪的老板帮切的，回来就剪鸡爪指甲，泡清水里10-20分钟，把血水倒掉。

2、豆腐切小块，开水里焯一下；土豆切块清水浸泡；豆芽焯水断生即可；洋葱切好备用。

3、蒜拍碎即可，姜切丝，八角桂皮花椒冰糖备好。

4、鸡爪、姜丝冷水下锅焯一下，清水冲掉浮沫，沥水备用。

5、热油下姜丝、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。

6、加入焯过水的鸡爪翻炒，期间倒老抽上色、白酒/料酒调味。

7、加水没过鸡爪，倒生抽，冰糖（这块冰糖事后证明太多了！）

8、待水开后，放土豆、洋葱、嫩豆腐，盖上锅盖继续煮。

9、大火快熬干水分的时候加豆芽，焖一下就可以出锅了，加盐、鸡精试味。

10、豆芽垫底，糯糯的鸡爪、嫩嫩的豆腐、入口即化的土豆。

11、胖哥俩小份的鸡爪煲88块，这一盘成本20块出头，一顿还吃不完哈哈哈。
作者: lulalalei    时间: 2016-10-22 14:59

楼主厉害，尝一尝也能复原出做法来。
补充个细节意见：用冰糖不是应该先炒焦糖色么？那样会带一些甜味，但又给鸡爪作上色，比纯用老抽要好很多，也不容易单纯的甜腻。
作者: yhyhj12    时间: 2016-11-12 20:27

凤爪是我最爱，怎么弄好。盐焗当零嘴吃



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