主料：
鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。
配料：
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
调料：
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。
做法：
1、琵琶腿4个，洗干净；

2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；

3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。

4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；

5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；

6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；

7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；

8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；

9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；

10、将炒好的鸡肉放入；

11、倒入调料汁1，翻炒均匀；

12、再加一勺老抽上色；

13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。

引用:

原帖由 aqwsk99 于 2009-7-27 14:15 发表
虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

这个我也不知道诶！我转的源地址是[宫保]来着的。
查了一下百度

引用:

　宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

所以[宫保]也是可以的

[ 本帖最后由 3a_ing 于 2009-7-27 19:23 编辑 ]