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[转帖] [原创]枸杞缀鱼丸[12P+验证1P]

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1楼大中小发表于 2010-6-16 09:06

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[原创]枸杞缀鱼丸[12P+验证1P]

第一次自己做丸子，还是鱼丸子。以前在家看娘做肉丸子，感觉好像搓搓搓很简单的样子，结果真到自己动手的时候就悲剧了，锉鱼蓉、揉鱼球，乱七八糟地弄到吐血。鱼丸这种东西，以后想吃还是买现成的好了= =

原料：
无刺鱼肉400克，蛋清一颗，淀粉一匙，枸杞十几颗，姜粉，油，盐
原菜谱用的是草鱼，咱买不到，所以用了一种不知名的海鱼，理论上无刺的鱼肉都可以做，但是实践证明还是肉质细腻的鱼比较适合做鱼丸= =

做法：
1.鱼肉解冻，枸杞泡水发开

2.一颗鸡蛋分离出蛋清，加盐搅散

3.鱼肉带皮的那面朝下平放，用刀顺着鱼肉纤维方向锉锉锉，锉完以后剁剁剁，变成鱼蓉。
鱼蓉混入蛋清里，加姜粉，淀粉，盐，拌匀。

4.拌匀的鱼蓉顺着一个方向搅搅搅，混合细致均匀以后用手捏成鹌鹑蛋大小的丸子，放在抹了油的盘碗里，上锅大火沸水蒸5分钟取出。
注意蒸久了鱼肉会变老，很难吃，无法下咽──咱用不同时间蒸了2锅对比得出的结论= =

5.另起油锅烧热，下泡好的枸杞炒炒炒，加小半碗水，一茶匙酱油，胡椒粉，烧烧热，淋在蒸好的鱼丸上。
其实咱还放了鱼露在酱汁里的，有股奇怪的味道，还是不要好了，可以换成蚝油什么的。

6.看一下成品。
看样子还过得去，吃起来有点悲剧。主要还是选的鱼不对，肉质纤维感太重，做出的鱼蓉不够细腻，换成河鱼应该会好很多。还有就是没有街上卖的鱼丸的那种很Q的口感，这个不知道是为毛，自家做的猪肉丸好像也总是不够Q。

7.验证

[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:22 编辑 ]

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jgy110 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-6-16 09:16 只看该作者 0 这道菜看起来，要做还是蛮麻烦的吗，主要是没刺得鱼肉难买到。
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陆仁贾

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3楼大中小发表于 2010-6-16 09:22 只看该作者

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看上去不错。做鱼丸鱼肉最好用新鲜的，剁鱼蓉要用刀背，或者拿棒子敲，这样做出来的鱼丸会很有弹性。

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ainiaita138 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-6-16 14:43 只看该作者 0 不错啊可惜我们这边没有卖无刺鱼肉要是自己弄相当费事了
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bloomsday 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-6-16 14:51 只看该作者 0 LZ在饮食区强势爆发.每道菜做的都很好.一起加油O
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gyx3368 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-6-16 15:48 只看该作者 0 看着就好吃，感谢楼主的精美照片。
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s646378442 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-6-16 15:53 只看该作者 0 我真的流口水了。。好想吃啊。我要。。
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kimhyek 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-6-17 16:15 只看该作者 0 枸杞会不会有点涩啊。图片看着很诱人。回家试试看
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委聿文该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-6-17 21:55 只看该作者 0 我觉得海鱼比草鱼的效果好，淡水鱼的鱼刺比海鱼普遍的多，个人还是更喜欢海鱼的口感。这还是第一次见到炒枸杞的。
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201aa

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10楼 大中小发表于 2010-6-18 03:02 只看该作者

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我们公司楼下，有个台湾阿伯开的小便宜店，他就做些肉丸卖，有猪肉丸，牛肉，也有鱼丸，不过确实，不知道为什么，没有现成买的 Q ，另外另外一家汕头牛肉丸米粉店，老板自己打的牛肉丸，那个就很Q啊，呵呵～

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