[转帖] 广州蕉叶餐厅 品尝泰国风情 [19P]

        广州蕉叶餐厅，吃的是泰国菜。老板罗定民似乎早已名声在外，什么来头不大清楚，但餐牌中列明了他其中的一个身份，美食家。他是第一个把泰国菜引到国内的人，也是第一个把酒吧开到国内的人，这似乎表明了他的独具慧眼。我更感兴趣的是他对食的理解，“慢食”和“半饱”，这很接近法国的饮食哲学，为他的人物色彩蒙上了一层浪漫。

        这家餐厅就在麓湖路，很近广东电视台，地处广视宾馆的一楼，门外看很有异国风情，有很多原木的门槛、喷泉、藤树装饰的门边、还有石人、花栏上的仙人球植物等等。

        就坐于餐厅的窗边，椅子是个宽大的眼镜蛇形，桔黄的灯衬托得非常有氛围。翻开它的食谱，感觉一阵炫目，图片可谓精彩绝伦，让你每一样都想吃，每一页都想翻，最后情非得已下只有点了四样食物一个汤。

吞拿鱼豆腐沙律

        头盘先上的沙律，吞拿鱼豆腐沙律，很特别的搭配，好奇这是一种什么组合，在上餐桌前，我一直在想，这沙律该如何拌呢？岂不是把豆腐给拌烂了？上桌后看到它静静窝在一个圆形的凹位餐盘内，不敢动，似乎“爆发力”很强，等你吃它的样子，这个沙律一定是用模子灌出来的，即使不考功夫也很考耐性，说实话，这道沙律要口味比较广泛的人试吃，因为它的汁是带有一种酸甜的，并且是冷藏过的，酸甜的汁揉合冷藏的口感，入口软嫩，很剌激，不喜欢冷食和酸甜的人可能就错过了，用勺子勺着它，不像吃平常的沙律，更像吃一道独特的雪糕。吃过这个沙律后，笔者的状态“越战越勇”，似乎味蕾一下子挑开了。

马来咖喱牛腩

        马来咖喱牛腩，小窝上，下备蜡烛燃烧，非常有情趣，但更重要的作用是让它的汁液沸腾“丰满”，永远处于品尝的最佳状态。咖喱因为里面有淀粉质，其实是一样非常容易凝固的食材，一凝固了影响美观不说，最重要会让口感大打折扣。

        动动脑筋可以解决问题，这种小砂窝，笔者后来一直找，在茶艺中心只发现了一些洗茶的钵有点相似，但是都没有火炉的，略嫌一点遗憾，因为有些菜式正想如法炮制，看来找寻一样好工具需要时间。

        牛腩品尝的第一口，觉着淡的，是怀着少许失望的感觉，此等浓烈的食物怎么遭此待遇呢，吃到后来是淡转浓，味道正好，才明白烹者的用心，也许正如世事，第一口太轰烈，往后都会适得其反，由淡转浓，境界难得。

        汤汁在热力微薰之下开始漫延，比刚上时芡稀了很多，喜欢稠中有稀的状态，上面浮动的晶莹红油，大块的牛腩让你的食欲大增，此时，真的很需要一碗白饭。牛腩就需要吃大块的，很多人喜欢吃瘦肉多的，柴的，其实那样会很沾牙，坑腩要挑选肥的多筋的，吃起来才会有口感和弹性。这窝牛腩看着锅很小，但是都砍成了大块，夹起时筋在微微颤动，还有流动的汁液，很满足。

牛腩占了碗面积的三份之一，是不是好大块

大件头和筋肉相连才有嚼劲

        那道串烧鸡脆骨，酱汁极好！脆骨本身味道一般，并无惊喜，酱汁有二种，一种是酸甜水剂，一种是浓稠的酱剂，也不知是如何调教出来的，非常好奇。

绝不是沙嗲酱也不是沙茶酱，到底为何？

        在西餐厅，我一直很反对那些配备的面包和牛油，很多人的饮食习惯很不好，以为这是什么佳肴，上菜前非要品尝不可，撑到肠子涨满，到了主菜上来就没了胃口了，其实这跟我们的主食差不多，只不过大家的主食不一样罢了。

        本来挺排斥面包类主食，发现是烤过的硬面包，小试了一口，并无特别，但烹者这样配搭必有其用心之处，再用脆骨醮了酱汁后再试，倾刻大放光芒，非常有好感，配着脆骨一起嚼的话，你会发现你的嘴边的咀嚼肌停不下来。

海鲜酥皮汤

        这时候海鲜汤来得极是适合，等待已久，有点近似港人的“梳乎厘”，或许就是一个科的，只不过形态不一样，港式大多是酥体膨胀起来，这个酥皮平实而且比较厚，但很香，酥皮用来配汤吃，所以汤一定要够香浓。味道恰到好处，如果你平常喜欢吃芝士乳酪之类的，一定很合胃口，唯一不足之处是汤还没喝完酥皮已有点软了。

香茅柠檬脆皮鸭

        其实来到这里，笔者已经有点饱了，但是这个脆皮鸭卖相还是可以的，挤出柠檬汁在上面，吃了一块，没有想像中好，至少皮是不够脆的，看到有生菜叶，这时有点腻了，就用菜叶包着鸭皮，和它腌制好的胡萝卜条和青瓜条一起吃，味道才“起死回生”，但讲实际，鸭是比较膻的一类食材，不好烹调，特别是肉质，比其它禽畜类要柴，笔者不是很喜欢吃这种不入味的鸭，看到红得发白的肉片就悚了，最后就光剩下这个了。

        这家餐厅久负盛名，这次试吃也算终尝所愿了，但是离我的期望值是有点差距的，并没有外界吹嘘的如此这般，在如厕的时候发现外面的一堵墙，才发现这里的“刹那光辉”，竟有无数明星到此就席过，墙体上挂满了一幅幅合照留影，其中就有为人熟知的谭咏麟。结算时，得知全餐合共二百多块，也不算贵了，这里的装修、风情、加上食物，比较靠谱。唯一不足之处是这间蕉叶没有泰国歌舞的表演，不过一间如此客源鼎盛，又多明星光顾的餐厅，它的价位可以做到普通人消费得起，让人毫无“压逼感”，而又不让明星觉得“低档次”，这种度，老板把握得非常精明。

广州地址：麓湖路8号广视宾馆一楼、天河北路28号时代广场二楼、环市东路371-375号世贸大厦五楼，建议市内或是周边地区的朋友不妨一试。