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[转帖] 北方秘笈葱爆肉 [16P]

13K浪哥

無痕

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1楼 大 中 小 发表于 2013-1-4 00:35  只看该作者
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北方秘笈葱爆肉 [16P]




　　葱爆羊肉
　　主料：猪里脊肉（也适用羊肉）
　　辅料：大葱；姜末；蒜末；香菜
　　调料：料酒；酱油；香油；味精
　　别看葱爆肉很简单，但炒出一盘够水平的葱爆肉，也有三个要点，也算北方人的秘笈 1.肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。
　　2.大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟
　　3.只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉
　　这样炒出来的葱爆肉，汤汁很少，而且由于用白糖收汁，就像炒糖色，肉片红亮！
　　具体做法如下：
　　1.猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白。
　　

　　


　　2.腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可。
　　

　　


　　3.锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中。
　　

　　

　　

　　

　　

　　


　　4.汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可。
　　

　　

　　

　　


　　用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁！
　　
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  • wuwangma 金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-1-4 23:07

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mlzhangyan

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2楼 大 中 小 发表于 2013-1-4 08:22  只看该作者
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我是北方人，很喜欢这道菜，谢谢楼主分享。

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发春的猫

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3楼 大 中 小 发表于 2013-1-4 09:25  只看该作者
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这正是传统的北方菜
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  • wuwangma 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2013-1-4 23:07

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mynameisneo

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4楼 大 中 小 发表于 2013-1-4 11:02  只看该作者
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这几天放假在家，正好小学做菜，昨天做的梅菜扣肉还算凑合

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pohyy

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5楼 大 中 小 发表于 2013-1-4 11:31  只看该作者
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这个看起来比较好学，好好学下

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zlangwang

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6楼 大 中 小 发表于 2013-1-4 12:50  只看该作者
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虽说是刚吃完饭，看见这道典型北方菜，又想尝尝了，再来点小酒，啊！！！

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qasw238

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7楼 大 中 小 发表于 2013-1-7 09:56  只看该作者
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这道菜不怕辣的人爆锅时放点生辣椒面会更香，并且颜色会更诱人。

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暗欲

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8楼 大 中 小 发表于 2013-1-7 12:41  只看该作者
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看起来是不错 不过卖相有点差啊 而且不喜欢大葱的味道

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