[转帖] 南京传统美味盐水鸭的做法（凉菜菜谱）[9P]

光鸭处理干净，用盐和香料擦抹内外



放入不锈钢(或陶瓷)容器， 用薄膜覆盖好， 进冰箱腌制24小时。 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐， 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠， 没有带出来， 且用这只不锈钢盆啊



腌好的鸭子放入一只大锅，水要能没过鸭子，如果锅太浅，煮的过程中需要翻身。 用筷子检查熟的程度， 不可过熟烂， 断生后能吃动即可



煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切。



切鸭子也有一些常见的套路。 看看半只鸭子如何摆盘



先从胸口当中一刀，一切为二， 不要将脊椎骨切开， 而是完全给其中一半



这带脊椎的一半称为"硬边"， 不带脊椎的为"软边"的。 可以想象过去人家买半只鸭， 多半希望要软边



我们取硬边一半， 切下脊椎，单独切成小块， 摆在盘子最下层



切下翅膀，大腿，胸脯单独切，摆在脊椎骨上面的一侧，大腿切片，摆在另一侧。

不错不错，在卤制的过程中，可以稍微多放点八角、三奈、茴香等五香料，做出来的咸水鸭味道更香。