[转帖] 黑胡椒凤梨鸡肉卷 [16P]

dpaodan

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1楼大中小发表于 2014-7-3 16:43 只看该作者

黑胡椒凤梨鸡肉卷 [16P]

如火如荼的世界杯已经进入淘汰赛阶段，场面火爆激烈，辣味十足。除了东道主巴西队，南美球队貌似都喜用黄绿色，让俺这些飘过的路人甲、路人乙实在有些傻傻分不清！还是用煮饭老妈更擅长的方式来诠释世界好了~~黑胡椒凤梨鸡肉卷，一道热带风情十足的菜，鲜艳的黄绿色调，火辣劲爆又酸中带甜的味觉体验，想必正是亿万球迷痴迷世界杯的时心路历程吧——个中滋味恐怕只有自己知呢！(收起)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鸡大腿2个	凤梨1/4个
牛肉火腿1块	杏鲍菇1根
辅料
盐适量	蚝油1汤匙
酱油1汤匙	料酒2汤匙
黑胡椒碎1小勺	辣椒粉1汤匙
蜂蜜1汤匙	姜1块
欧芹少许	罗勒少许
柠檬半个

黑胡椒凤梨鸡肉卷的做法步骤

1. 冰鲜鸡大腿洗净，用厨房用纸巾擦干水渍；将蚝油料酒等调味料混合成酱料汁待用；

2. 翻过来，用刀仔细地剔去骨头；

3. 两个都剔好了，还算剔得比较干净！

4. 用少许料酒将鸡肉码匀，再加少许盐用手轻轻揉捏鸡肉，如按摩般使盐味渗入鸡肉，再将混合好的酱料汁倒入碗中与鸡肉拌匀（因为有辣椒等辛辣调料，请戴好一次性塑料手套进行此操作），放入冰箱腌制4小时以上；

5. 腌制好的鸡腿肉与凤梨、杏鲍菇、牛肉火腿一起备好；

6. 凤梨切去芯，与杏鲍菇、牛肉火腿分别切成粗条备用；

7. 将腌制好的鸡腿肉平摊展开在锡箔纸上，挤出柠檬汁均匀地涂抹在鸡腿肉上；

8. 将凤梨条、杏鲍菇条、牛肉火腿条码放整齐后，卷入鸡腿肉中，用牙签做最后的固定；

9. 将锡箔纸像卷糖果一样将鸡肉卷拧紧，卷好一个，再卷另一个；

10. 开启美的T3-L381B烤箱，上下热风循环预热至180度，同时将烤盘铺垫一层锡箔纸置烤箱下层接油汁；烤架置烤箱中层，将卷好的鸡肉卷放于烤架上烘烤20分钟；

11. 打开锡箔纸，用毛刷蘸剩余的酱汁将鸡肉卷均匀地涂抹一遍；

12. 没有用完的牛肉条及杏鲍菇条也一同放入烤架上；

13. 继续烘烤15分钟，注意观察鸡肉表面的焦黄状态，烤到自己喜欢的程度即可。

14. 香辣美艳，秀色可餐的鸡肉卷烤好了！

15. 稍凉下，去除牙签后切成厚卷，与凤梨片一起摆盘；烤好的牛肉火腿条、杏鲍菇条与凤梨条分别码放整齐，香香辣辣，酸酸甜甜，热带风味十足哦！

小贴士最早接触到烤菠萝还是N年前吃巴西烧烤时，从此留下了深刻的印象。这个季节已经很难买到菠萝，好在附近几个较高档的超市和水果店还有台湾凤梨卖，虽然贵，却酸甜美味，完全不用盐水浸泡就可以直接吃却不蜇嘴，用凤梨来来烤肉虽然有些太过奢侈，却使鸡肉十分水嫩多汁，酸甜适口，火辣热烈，如同美丽的桑巴女郎般魅力难挡。
相较于猪肉，鸡肉更易熟，也更易入味，蚝油等调味料都属于咸味调料，务必要充分预计到盐味的轻重，切勿过咸了。

[ 本帖最后由 dpaodan 于 2014-7-3 16:45 编辑 ]

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