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[转帖] 滑蛋虾仁[10P]

美图学士

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1楼大中小发表于 2013-3-9 07:26 只看该作者

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滑蛋虾仁[10P]

[backcolor=#a2c672]做法
1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

2. 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

3. 虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

4. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

5. 鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好

6. 烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

7. 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

8. 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

9. 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

10. 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

心得：
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻[/backcolor]

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wuwangma 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-3-9 13:51

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davidii58

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2楼大中小发表于 2013-3-9 09:46 只看该作者

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这道菜不简单的，火候很重要，还有如果处理不好腥气很重

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w86589

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3楼大中小发表于 2013-3-9 22:40 只看该作者

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和那喜欢这道菜，不过就是油太大了，这种做法以前还没试过

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q789987222

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4楼大中小发表于 2013-3-24 23:33 只看该作者

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和喜欢这道菜，也来弄弄看。。。

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wkl115

Ban to Visit(禁访)

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5楼大中小发表于 2013-3-25 00:12 只看该作者

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虾的鲜味与蛋的香气相结合，美味，色香味的融合

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qingofflower

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6楼大中小发表于 2013-4-1 17:13 只看该作者

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恩，在家吃这道菜的话，肯定会大受欢迎，一个是因为这道菜营养丰富，另外的就是这道菜比较清淡可口，不油腻，学习了

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llpf

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7楼大中小发表于 2013-4-1 18:22 只看该作者

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自己做过，不知怎么的腥味很重，真的像ls说的那样是火候问题？

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hhuufaa

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8楼大中小发表于 2013-4-1 19:31 只看该作者

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江南水乡的美味，色泽明亮，黄，白，绿，像一幅水乡的风景画。

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hahahaha4444

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9楼大中小发表于 2013-4-1 19:54 只看该作者

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这种做法以前还没试过！！！！！！

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ZHRMGHGJS

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10楼 大中小发表于 2013-4-1 21:30 只看该作者

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有空试验看看。一定好吃。

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