工艺：炸
难度：初级入门
人数：3人份
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<10分钟
“盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使得许多食客趋之若鹜。”
主料：鸡胸脯肉600克
辅料：罗勒30克蒜20克红薯淀粉适量酱油2大匙江米酒1大匙食盐1小匙白砂糖1/2小匙白胡椒粉1小匙黑胡椒粉1/2小匙肉桂粉1/2小匙五香粉1/2小匙辣椒粉1/2小匙香油1/2小匙植物油4大匙
盐酥鸡的做法
1.此步骤用料步骤用时：5分钟 罗勒30克
罗勒去老梗、留嫩叶，洗净、沥干
2.此步骤用料步骤用时：3分钟 蒜20克
大蒜去皮、剁成细末
3.此步骤用料步骤用时：6分钟 鸡胸脯肉600克
鸡胸肉剔除残骨，切成2厘米见方的小块
4.此步骤用料步骤用时：32分钟 江米酒1大匙食盐1小匙白砂糖1/2小匙白胡椒粉1/2小匙肉桂粉1/2小匙五香粉1/2小匙香油1/2小匙
加入蒜末和金兰酱油（可用生抽代替）、米酒（可用花雕酒代替）、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟
5.此步骤用料步骤用时：3分钟 红薯淀粉适量
将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉
6.此步骤用料步骤用时：8分钟 植物油4大匙
植物油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色
7.捞出、沥油；
8.此步骤用料：罗勒30克
再放入罗勒炸10秒左右，捞出、沥油
9.此步骤用料步骤用时：2分钟 鸡胸脯肉600克罗勒30克白胡椒粉1小匙黑胡椒粉1/2小匙辣椒粉1/2小匙
鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀
10.入盘、开动
烹饪技巧
土鸡的味道固然鲜美，但是油炸更适合肉质松软的肉鸡，而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
