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标题: [转帖] 随大流——自制卤水拼盘【7p】 [打印本页]

作者: mimiqiang0510 时间: 2008-5-25 17:00 标题: 随大流——自制卤水拼盘【7p】

今天做的卤汁较多，因此分一锅专门用来卤鸡蛋。鸡蛋容易抢味的食品，因此必须分汁出来用小锅卤制，卤完后将卤汁倒掉不能再次使用。

TIPS：
1、猪肚的处理方法：将猪肚表面的肥油剥除后，再翻转以流动的清水冲净，然后放入煮开的清水，氽烫三分钟，氽烫后取出冲水，待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。
2、卤味料理所选用的最好是瓦煲或砂煲，因为它们都具有保温效果，有助于将食材卤透、入味，因此利用其制作卤味，最能表现出卤味美妙滋味的方法。尽量避免使用铝锅来熬煮药材，以免产生化学变化。

作者: ninghong 时间: 2008-5-25 17:10

楼主真是人才在家就能做出如此美味佩服希望楼主多发好贴

作者: bese 时间: 2008-5-25 18:39

潮菜的卤水才算是一流,工艺基本相同,主要是在配方,但配方基本都是秘传,商业秘密

作者: 按时的法 时间: 2008-5-25 19:06

颜色好，但味道还是不是特别的深入，要品啊。

作者: jiao3985962 时间: 2008-5-25 23:40

太感谢LZ了，平常经常在外面吃那些鲁味回来自己也煮过但除了酱油和盐都不知道其他的是什么了，这下自己有时间可以好好的研究下

作者: newmoroc 时间: 2008-5-26 00:21

卤味总是很难做的，佐料的比例是很讲究的。

作者: mimiqiang0510 时间: 2008-5-26 01:22

引用:

原帖由 newmoroc 于 2008-5-26 00:21 发表
卤味总是很难做的，佐料的比例是很讲究的。

实话:这道菜不是自己错的、确实作料要放的很讲究
我在加做的时候会放进去白酒。很香的哦。你们试试

作者: wxxxx 时间: 2008-6-10 12:37

应该先放猪肚吧?否则鸡翅中会煮脱骨的.

作者: lxywp 时间: 2008-6-10 15:24

颜色不错，我这两天试着学做一下，在饭店还是比较喜欢吃这口的

作者: SeXoK 时间: 2008-6-10 17:33

工序简单明了.配方也列得清清楚楚.看着楼主发和图.食欲都来了.
有空一定按方法做来尝尝.

作者: lulu1234lu56 时间: 2008-6-25 21:09

最喜欢卤味拼盘原先不知怎么做看后一定尝试万分感谢

作者: 好色小和尚 时间: 2008-6-26 13:03

非常详细的介绍，我上一次自己搞，出来的味道药材味太厉害，不好吃，有了楼猪的，可以再来一次了！

作者: jackleehon 时间: 2008-6-26 23:44

我也经常自己卤东西吃,个人一年多下来总结经验,觉得香料里丁香不能多放,放一个就行了,最多二个,因为它的味比较强烈,再多就有点异味,另外如果适当放点白蔻和砂仁,香味放更足,楼主试试

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