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标题: [转帖] 教你吃牛肉-乾炒牛河 [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-5-26 21:37 标题: 教你吃牛肉-乾炒牛河

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材料：
* 牛肉 10 元
* 炒河粉 1 斤
* 芽菜半碗
* 葱 1 棵
* 蒜头 1 粒
* 洋葱半个
* 红辣椒 1 只 (选择性)

腌料：
* 生抽 1 茶匙
* 糖 1/2 茶匙
* 姜汁 1/4 茶匙
* 水 1 汤匙
* 胡椒粉少许
* 粟粉 1/2 茶匙

调味料：
* 老抽适量
* 生抽 1 汤匙
* 糖 1 茶匙

做法：
1. 牛肉洗净顺纹切片，加入腌料腌 30 分钟
2. 洋葱切条，备用
3. 葱切段，备用
4. 蒜头拍碎，备用
5. 辣椒切粒，备用
6. 调味料拌匀，加入河粉拌匀至全部上色，备用 (何太教法)
7. 河粉用滚水，倒入大碗中，将河粉放入冲走油分，捞起备用
8. 芽菜用热水灼熟，用冻水浸凉备用
9. 热镬下油，放入蒜头丶葱段丶辣椒粒及洋葱炒香，然後放入牛肉，略炒，加水 1 茶匙炒匀至半熟，再加入芽菜略炒，上碟备用
10. 热镬下油，放入河粉炒热，把牛肉回锅炒匀，即成

[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-5-29 15:33 编辑 ]

作者: 3terry 时间: 2009-5-26 21:48

好香啊呵呵这个菜坐起来不是很繁啊可以学一学

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-5-26 22:19

这道菜做法简单，而且口味真的很好呵呵，有感觉！

作者: niu1225 时间: 2009-5-27 00:20

牛肉粉饰不是啊，看上去样子一般啊，第2张这么有日文啊！

作者: zmd8020 时间: 2009-5-27 00:28

做起来简单
要做得好吃却很难
图2的做得很失败啊……粉都炒碎了……

作者: 84245759 时间: 2009-5-27 01:11

看起来没有多大的食欲，吃起来好像味道也一般吧

作者: flying4315 时间: 2009-5-27 01:21

看图片很诱人的，真想现在下厨房做一道尝尝

作者: hubin826 时间: 2009-5-27 03:02

我不明白牛河是什么``是不是牛肉跟河粉一起就是牛河了啊
没吃过呢好象广东菜吧

作者: 沐冰 时间: 2009-5-27 03:43

牛肉要脆的话,必须需要快炒出锅才行,炒牛肉可以很有学问的.赞个楼主哦,这几道菜不错.

作者: lizhanhao 时间: 2009-5-27 09:10

无论什么炒粉炒面除了要够火候一定要在最后加肉汁翻炒入味才好食!

作者: yawe323232 时间: 2009-5-27 09:16

我最爱吃牛肉了，现学现卖，今天就回家炒一盘吃下

作者: bingsoft 时间: 2009-5-27 09:20

牛的话学金玉满堂里面的干炒牛河，名菜啊
谢谢楼主

作者: haoranxu 时间: 2009-5-27 09:21

楼主好像对牛肉很有研究哦，改天再教大伙几招啊！

作者: j57795690 时间: 2009-5-27 09:42

可以学一学赞个楼主，真想现在下厨房做一道尝尝够鲜嫩炒出来口感才好

作者: kxfz 时间: 2009-5-27 09:48

感谢楼主这么详细的把做菜的过程教给我们，自己也来做一个

作者: fy23 时间: 2009-5-27 10:45

今天才知道干炒牛河是牛肉炒河粉，我们那都是用猪肉算是干炒猪河吧，见笑了！

作者: 事多 时间: 2009-5-27 10:54

受教了。原来做一直做不好。现在在试试。感谢楼主了。

作者: moonseal 时间: 2009-5-27 14:00

看着，正在吞口水！还记得，那时毕业和同学到深圳找工，两人第一次用牛肉煮粥，不知道用淀粉腌制牛肉先，那牛肉啊，韧的很。两人嚼啊嚼的。想在想起来别有一番滋味！

作者: 黑色丝袜丶 时间: 2009-5-28 23:37

干炒牛河，几乎每次叫快餐都是这个了。我的最爱啊～

作者: wangxinfly 时间: 2009-5-29 00:04

原来看满汉全席这部电影的时候就对这道菜充满了幻想，看到楼主的图，让我失望了。但还是谢谢楼主教我们的做法。

作者: awyong12 时间: 2009-5-29 00:17

简直太美味了，口水一大堆啊。支持支持！！

作者: xiebingzhi521 时间: 2009-5-29 09:46

很不错啊，今天中午尝试一下以前就很喜欢吃，但是每次都做不好

作者: leilei3502 时间: 2009-5-29 09:49

想起当年看的那个张国荣烟的电影叫什么名字都忘记了

作者: lorry81 时间: 2009-5-29 10:36

我喜欢吃的，可以自己做一下尝试一次，谢谢楼主

作者: philips1997 时间: 2009-5-29 11:04

点评一下，第一张图片还算不错比较地道的做法；第二张图片炒得太无水平了，河粉太湿且炒得太碎，牛肉过火老了；第三张图面的河粉好像没有炒过似的，像是给老抽上了色就上碟，牛肉就不用多说了。
其实炒牛河是广州地道小吃，炒牛河分为干炒和湿炒两种做法，干炒牛河味道最好，但比较考厨艺，需要猛火快炒，老抽和油都不能多。湿炒相对来说比较简单，只是打个湿芡即可上碟，可口嫩滑不易以上火。

作者: tiandiguixin 时间: 2009-5-29 12:11

我们家门口就有一家干炒牛河店，那个味道，就一句话：正宗。

作者: lorduke 时间: 2009-5-29 13:32

还是挺好吃的，就是太油了，不能吃得太多。北方人可能吃不惯这个吧

作者: 16699410 时间: 2009-5-29 14:14

学到了，关键是菜要用热水滚熟，不是炒熟的。

作者: wonder.0815 时间: 2009-5-29 14:17

看上去还不错，就是感觉牛肉太少了，不知道够不够吃

作者: zggmdhsts 时间: 2009-5-29 14:56

牛肉很容易炒老，不知用有什么很好的办法又嫩又好？

作者: aray2222 时间: 2009-5-29 16:12

呵呵，河粉稍微有些碎了！牛肉的火候比较难掌握

作者: 362414294 时间: 2009-5-29 16:13

牛肉，我的最爱。我觉得不管怎样做，都是很好吃的哦。

作者: heml1941 时间: 2009-5-29 16:19

看图片挺诱人的。楼主手艺不错。回头自己尝试一下。

作者: xxx93cb 时间: 2009-5-29 16:31

看这图片可真是不错啊！我们学校做的牛河根本没肉的。难吃的要死啊

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-5-29 16:32

牛肉这东西，吃的真的是营养丰富，全身都是宝，咱中国人不能老是支持猪肉，也要多吃牛肉，只有那样的话，才能强健我们的民族，增强人民的体质，比那些光喊口号的不知道要强多少倍呢！

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-5-29 16:33

引用:

原帖由 zggmdhsts 于 2009-5-29 14:56 发表
牛肉很容易炒老，不知用有什么很好的办法又嫩又好？

其实很简单，要么你就买那种年纪很小的牛的肉，不过判断起来有点困难，不过另一种方法就是你在做牛肉的时候，加上一个西红柿，一起炖，这样的话，不仅牛肉软嫩可口，而且，还有了番茄的清香！

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-5-29 16:34 标题: 回复 31楼的帖子

你做的时候加上一个西红柿，那样的话，牛肉就不会变老了!

作者: haocyber 时间: 2009-5-29 16:36

其实干炒粉丝和这个干炒牛河的味道差不多，特别很多女孩喜欢吃
南方不是说，一碟炒米粉就可以哄一个女孩上床

作者: 老大老大 时间: 2009-5-29 16:37

看上去很香啊,一定非常的好吃,好好学习一下

作者: 男人的丝袜 时间: 2009-5-29 18:32

我不知道这为什么叫甘草牛和！为什么(⊙o⊙)？！！

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-5-29 21:00

有谁知道这个牛河为什么叫做牛河吗真是奇怪了呵呵

作者: yuzheng 时间: 2009-5-29 21:29

唉看图容易做起来就不容易了要是做的好吃真的是难上加难

作者: 漓血残月 时间: 2009-5-29 21:31

图片看起来很是诱人，感觉还是牛肉比较重要的

作者: atx315206 时间: 2009-5-29 21:58

第2个粉都炒断了哦楼主，第3个的颜色也好深哦不会太味重了吧

作者: ppoad 时间: 2009-5-30 13:35

做法看起来还蛮简单的，但是做出来一定很好吃。

作者: zhongdilong123 时间: 2009-5-30 21:30

我吃牛肉都是大块直接放水里煮，熟了切成片或小块沾酱吃

作者: biaoss 时间: 2009-5-31 17:12

该菜简单易做，但做得好却很难。看厨师的功架，只要他炒一个牛河就可以看到功力的深浅。

作者: lukun120 时间: 2009-5-31 17:33

偶在家经常这么做着吃。说实话卤煮牛肉才是王道！！炒着吃的味道是远远不行滴。

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 16:59

乾炒牛河，看起来很好吃，谢谢楼主的介绍，做法很详细

作者: dz19861030 时间: 2009-6-9 19:44

这个菜有点像面的感觉。吃起来不错。很劲道。

作者: wo94qinshou 时间: 2009-6-9 22:35

我最喜欢吃的就是牛肉在学习有钱都没地方吃

作者: ivansoso 时间: 2009-6-9 23:19

这个很好吃。不过我不会做。在这里学习啦。

作者: cqxx 时间: 2009-6-9 23:49

看上去很简单,而且看街上的小摊上各种东西都可以炒,可以学着做!

作者: tobedown 时间: 2009-6-9 23:52

学生时代的家常充饥之物啊，怀念之，今时今日，求一简单滋味而不可得

作者: 桀骜sa 时间: 2009-6-10 01:30

牛肉要脆的话,必须需要快炒出锅才行,炒牛肉可以很有学问的.赞个楼主哦,这几道菜不错.

作者: zhouni10 时间: 2009-6-10 01:54

做得好吃却很难不错:感谢rrrrrrrrrrrrr

作者: Inverse 时间: 2009-6-10 14:07

看上去不错，不过牛肉好像要炒得软一些才好。

作者: 1983rg 时间: 2009-6-10 15:22

一个字香抄黄牛肉非常不错的菜.不信可以来试试

作者: strongcat 时间: 2009-6-10 15:30

广东菜，但上述炒牛河不怎么样。颜色不够，也不够脆

作者: caoking 时间: 2009-6-10 15:55

一直以为牛河和是抄牛百叶,原来是这个啊!一定很好吃的,可惜我们这里见不到呢!

作者: buluoyue 时间: 2009-6-10 18:20

貌似很好做的样子，改明儿回去做一做，牛肉好像炒得很熟的样子，七分熟行不行？

作者: liuyes5210 时间: 2009-6-10 18:34

牛肉就是不错啊，我很喜欢的，这次一定学来做

作者: feng6666 时间: 2009-6-10 18:59

打算收藏啦谢谢楼主提供这么有食欲的菜肴满分满分希望可以多多连载咯

作者: ntdxzc 时间: 2009-6-10 19:07

很诱人啊，有机会也要试试看，食遍全国很诱人啊，有机会也要试试看，食遍全国

作者: 传奇1973 时间: 2009-6-10 20:17

看着就好吃，我要学着做我觉得做法也不复杂赶快准备料试试

作者: 金鱼叔叔 时间: 2009-6-10 20:19

这个东西是典型的做，非常简单，但是要做好，非常的难
要河粉每根都均匀有油有酱，牛肉要入味，难啊

作者: vvbbvvbb 时间: 2009-6-10 20:24

我第一次知道乾炒牛河还是在电影《满汉全席》里，看光头佬做牛河那段简直能把我馋死。

作者: 嘿咻嘿咻~ 时间: 2009-6-10 21:00

没吃过~现在才发现我吃过的美食太少了。。。

作者: gnakoo 时间: 2009-6-10 21:37

看着就好吃呢，多放辣椒爆锅，浓辣鲜香，那叫一个美

作者: wswlyxx 时间: 2009-6-10 22:31

味道不知道怎么样，回家试做下才得~！，要是装盘能色彩更丰富点就好了，所谓的秀色可餐嘛~！

作者: jxlhunter 时间: 2009-6-10 22:37

图片显示太慢了，要等半天，还好看起来不是让人受不了的那种，呵呵

作者: lys0645 时间: 2009-6-10 22:40

每次去港式茶餐厅必点的东西，不过很多时候都觉得做的太油腻了点。而且牛肉偏少，虽然大多比较嫩，但是吃的不是很爽。谢谢楼主，回家能自己学了做做看，先给我家的狗狗吃。他肯吃我再自己尝尝。。

作者: stoping 时间: 2009-6-10 22:57

看过满汉全席电影中的夸张做法.
其实在香港街头,有很多牛河卖的,风味不同,不过味道都很好.

作者: kkii007 时间: 2009-6-10 23:00

颜色搭配的很好，看上去没有平时看到的那没油腻。

作者: nson2002 时间: 2009-6-11 02:49

这道菜做法简单，而且口味真的很好呵呵，有感觉

作者: qigencong 时间: 2009-6-11 21:38

炒河粉不难，但是要炒的好吃就不是那么容易做到了，关键是要炒到外焦里嫩，干炒还是湿炒就随个人喜欢了。

作者: li_vvvvvv 时间: 2009-6-11 21:45

感觉很好吃，但是做的好像非常碎啊，没有看起了的好看

作者: 这小子真帅 时间: 2009-6-11 21:45

ddddddddddddddddddddddddd

作者: 316359876 时间: 2009-6-12 19:37

最喜欢吃的东西了，有机会去一定要大吃特吃

作者: dog_of_charpz 时间: 2009-6-12 19:38

香阿第一次知道乾炒牛河还是在电影《满汉全席》里，看很诱人啊，有机会也要试试看，

作者: tonyabc 时间: 2009-6-13 15:04

做起来简单

要做得好吃却很难
这个菜坐起来不是很繁啊可以学一学

作者: tonyabc 时间: 2009-6-13 15:05

做起来简单

要做得好吃却很难

这个菜坐起来不是很繁啊可以学一学

作者: qhmldfx222 时间: 2009-6-13 15:31

炒牛肉可以很有学问的.赞个楼主哦,这几道菜不错

作者: huainiandangcu 时间: 2009-6-13 15:32

听说热量大,容易发胖,不过好吃.没什么关系少吃就是了.

作者: 约读灵魂 时间: 2009-6-13 16:05

这是我多年以来最喜欢的一道佳肴。就算是大饭店也要点来吃。平常更是中饭晚饭就吃这个。

作者: 007tom 时间: 2009-6-13 16:58

一直搞不懂干炒牛河是什么东东，这次明白了，就是牛肉炒河粉嘛

作者: rainy820717 时间: 2009-6-13 19:30

嗨就是河粉啊还以为有什么新鲜的东西介绍呢经常中午吃

作者: tangdogdog3 时间: 2009-6-14 02:00

大哥，小弟对吃也有点研究！
图片上面的河粉都炒断了，这炒功菜了点吧？粉条这么粗和厚，我猜已经是选择顺德陈村粉了吧？那个粉特色就是够QQ的口感，但是居然可以炒断，再次说明菜了点！不过小弟认为，高水平师傅不是用陈村粉炒的，因为口感不够爽，不够薄！
顺带说说那个牛肉，小弟愚见是要配合半肥瘦牛肉才好，够多肉汁同时有口感！
配料葱也是很重要的，图片上那个葱也过火了吧！干炒牛河这是大条粗狂豪爽的菜，当然要配合大段葱或者九黄啦，你那个葱太小气了！
嘻嘻··以上是小弟愚见，楼主不要见怪！

作者: deadmoggy 时间: 2009-6-14 02:08

看上去比較誘人，謝樓主，這應該是廣東菜吧

作者: jjkkkjl 时间: 2009-6-14 07:22

好像这个就是传说中的牛肉炒粉啊
我们这里也有啊不知道有什么区别

作者: 301015 时间: 2009-6-14 07:33

没我炒的好吃呢
腌牛肉用沙爹酱要好一点,炒的时候加上芥兰,这样就更好吃了

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-6-14 09:27

我记得第一次去吃牛河，我还问我妈牛河是牛的哪一部分，最后才知道实际是牛河粉，每次吃牛河都能想起这段经历

作者: hong001 时间: 2009-6-14 09:59

好像是牛肉炒粉啊简单啊经常在家做啊吃啊

作者: 159357zhaolong 时间: 2009-6-14 10:50

好久都没有学习做菜了啊.今天能看到你的菜谱.真的是好幸运啊

作者: 0437108311 时间: 2009-6-14 15:31

看起来没有多大的食欲，吃起来好像味道也一般吧

作者: 1234567890qazws 时间: 2009-6-14 15:31

"牛肉要脆的话,必须需要快炒出锅才行",学习了,感谢指教,感谢楼主.

作者: z93777 时间: 2009-6-14 15:44

这道菜做好了很好吃的，不知道楼主做得怎么样啊

作者: souera 时间: 2009-6-14 16:37

某人居家生活必备物品啊能换猪肉的来做吗？

作者: dafuxing 时间: 2009-6-14 17:52

河粉我比较喜欢吃，牛肉也爱吃，二者合二为一则更有味道。

作者: bacx14 时间: 2009-6-14 18:07

看着就地口水了，没想到啊，牛肉还可以这么做

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