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标题: [转帖] 红烧肉 [打印本页]

作者: yizhe 时间: 2009-7-4 22:13 标题: 红烧肉

首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　

原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

作者: saood 时间: 2009-7-4 22:25

我虽然经常吃，其实还不知道红烧肉的严格定义和做法，谢谢啦

作者: 803477 时间: 2009-7-5 04:08

我喜欢啊，我过去时住校，在学校里根本就没肉给你吃，所以每次回家都要吃顿红烧肉

作者: yangrou3000 时间: 2009-7-5 10:31

最喜欢了多么经典的菜啊
毛主席就喜欢吃这个不过吃多了容易得病

作者: PPFROG 时间: 2009-7-5 10:56

以前从不吃猪肉的，后来上学后才开始慢慢吃火锅肉、红烧肉什么的，慢慢就喜欢上，谢谢楼主分享做法。

作者: vip8000000 时间: 2009-7-5 11:12

昨天就吃了太多肉现在一点都不像吃了，看到这个也不馋了，还有点想不吃

作者: xx111 时间: 2009-7-5 12:13

红烧肉很好吃吗，俗话讲，要吃肉，肥中瘦吗

作者: wu2006 时间: 2009-7-5 12:48

红烧肉，好吃！最好是有一些肉皮的，瘦肉多一些的

作者: honglian 时间: 2009-7-5 14:52

红烧肉.我最喜欢吃了.感谢楼主提供制作方法.改天一定自己做一回.

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