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标题: [转帖] [原创]枸杞缀鱼丸[12P+验证1P] [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2010-6-16 09:06 标题: [原创]枸杞缀鱼丸[12P+验证1P]

第一次自己做丸子，还是鱼丸子。以前在家看娘做肉丸子，感觉好像搓搓搓很简单的样子，结果真到自己动手的时候就悲剧了，锉鱼蓉、揉鱼球，乱七八糟地弄到吐血。鱼丸这种东西，以后想吃还是买现成的好了= =

原料：
无刺鱼肉400克，蛋清一颗，淀粉一匙，枸杞十几颗，姜粉，油，盐
原菜谱用的是草鱼，咱买不到，所以用了一种不知名的海鱼，理论上无刺的鱼肉都可以做，但是实践证明还是肉质细腻的鱼比较适合做鱼丸= =

做法：
1.鱼肉解冻，枸杞泡水发开

2.一颗鸡蛋分离出蛋清，加盐搅散

3.鱼肉带皮的那面朝下平放，用刀顺着鱼肉纤维方向锉锉锉，锉完以后剁剁剁，变成鱼蓉。
鱼蓉混入蛋清里，加姜粉，淀粉，盐，拌匀。

4.拌匀的鱼蓉顺着一个方向搅搅搅，混合细致均匀以后用手捏成鹌鹑蛋大小的丸子，放在抹了油的盘碗里，上锅大火沸水蒸5分钟取出。
注意蒸久了鱼肉会变老，很难吃，无法下咽──咱用不同时间蒸了2锅对比得出的结论= =

5.另起油锅烧热，下泡好的枸杞炒炒炒，加小半碗水，一茶匙酱油，胡椒粉，烧烧热，淋在蒸好的鱼丸上。
其实咱还放了鱼露在酱汁里的，有股奇怪的味道，还是不要好了，可以换成蚝油什么的。

6.看一下成品。
看样子还过得去，吃起来有点悲剧。主要还是选的鱼不对，肉质纤维感太重，做出的鱼蓉不够细腻，换成河鱼应该会好很多。还有就是没有街上卖的鱼丸的那种很Q的口感，这个不知道是为毛，自家做的猪肉丸好像也总是不够Q。

7.验证

[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:22 编辑 ]

作者: jgy110 时间: 2010-6-16 09:16

这道菜看起来，要做还是蛮麻烦的吗，主要是没刺得鱼肉难买到。

作者: 陆仁贾 时间: 2010-6-16 09:22

看上去不错。做鱼丸鱼肉最好用新鲜的，剁鱼蓉要用刀背，或者拿棒子敲，这样做出来的鱼丸会很有弹性。

作者: ainiaita138 时间: 2010-6-16 14:43

不错啊可惜我们这边没有卖无刺鱼肉要是自己弄相当费事了

作者: bloomsday 时间: 2010-6-16 14:51

LZ在饮食区强势爆发.每道菜做的都很好.一起加油O

作者: gyx3368 时间: 2010-6-16 15:48

看着就好吃，感谢楼主的精美照片。

作者: s646378442 时间: 2010-6-16 15:53

我真的流口水了。。好想吃啊。

我要。。

作者: kimhyek 时间: 2010-6-17 16:15

枸杞会不会有点涩啊。图片看着很诱人。回家试试看

作者: 委聿文 时间: 2010-6-17 21:55

我觉得海鱼比草鱼的效果好，淡水鱼的鱼刺比海鱼普遍的多，个人还是更喜欢海鱼的口感。
这还是第一次见到炒枸杞的。

作者: 201aa 时间: 2010-6-18 03:02

我们公司楼下，有个台湾阿伯开的小便宜店，他就做些肉丸卖，有猪肉丸，牛肉，也有鱼丸，不过确实，不知道为什么，没有现成买的 Q ，另外另外一家汕头牛肉丸米粉店，老板自己打的牛肉丸，那个就很Q啊，呵呵～

作者: honghai 时间: 2010-6-18 03:09

鱼丸以前都买现成的自己做鱼刺总有没摘干净的可自己做的有安全又实惠还是按照作者介绍在试试看

作者: supperfox 时间: 2010-6-18 03:49

鱼肉不好整啊，楼主哪里买的，要没皮没刺。
ps，喜欢你的个性图片里面的QQ

作者: 树袋鼠 时间: 2010-6-18 13:23

我也企图自制鱼丸，但是觉得鱼肉和面粉的比例不好把握，不小心就成面疙瘩了，暴殄天物啊。不过LZ把枸杞用来做鱼丸，真的没听说过呢，很有创意啊，不知道是什么味，完全想象不到。

作者: qy2130 时间: 2010-6-18 16:02

lz这草鱼换成海鱼，味道还能一样吗，吃起来也不是一个感觉呀

作者: uniessey 时间: 2010-6-18 16:22

我制作鱼茸的常用方法与大家交流一下，鱼中分，上屉蒸2分熟取出，用磁勺刮研，则刺、骨、肉自分。

作者: 小猫调情 时间: 2010-6-18 18:53

看上去挺简单的，等到自己做了，还不知道是啥滋味了，很难做的，佩服楼主了

作者: huakaibubai 时间: 2010-6-18 20:27

好吃，枸杞很养生，配上鱼丸就更好了，很不错的一道菜

作者: zhu111 时间: 2010-6-19 03:45

看着真不错，味道好又大补，适合发在这儿啊，。

作者: wulaog 时间: 2010-6-19 12:55

很详细对着做试一试就不知道味道好不好

作者: sujun1984 时间: 2010-6-19 16:04

这个鱼丸做法还是头次看到。楼主真有材你的的另一半真是太有口服了。

作者: 四眼怪 时间: 2010-6-19 20:20

鱼丸子肯定好吃，做鱼蓉好麻烦啊，要一点点的挂刮刮，在剁，自己懒得动手

作者: poptman 时间: 2010-6-20 01:48

楼主能做出鱼丸佩服

贡鱼丸是很能做的

作者: zhurenshiw 时间: 2010-6-26 15:44

貌似很不错的样子，回去做做，看看好不好吃

作者: laotou111 时间: 2010-6-27 01:01

忽忽，我家还有2条剩下的鱼尾，正好不知道怎么吃好呢，改天做做试试，不过要是鱼丸的话应该加点胡萝卜粒什么的加点营养，我会做白汁的不加酱油，味道会更加鲜美..

作者: hnhklyh 时间: 2010-7-9 20:21

这个东西应该营养比较高吧，可以好好学习一下

作者: 土司巫师 时间: 2010-7-19 14:34

楼主辛苦了枸杞炸过营养会不会流失呢？

作者: jlvwei 时间: 2010-7-19 15:07

很不错不过卖鱼去刺比较费事，等时间充裕了尝试一下吧

作者: bingqilin01 时间: 2010-7-24 07:10

看着就有食欲，非常好的菜肴，先收下，虽然不是很会做，但是留着以防以后有会做的人出现啊。

作者: IBMWC 时间: 2010-7-24 14:49

要把鱼刺从鱼肉里弄出来是要花费一番苦功夫哦。

作者: 87726522 时间: 2010-7-25 18:39

不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: softstar911 时间: 2010-7-25 22:50

枸杞有清火，补肾的作用，用其做菜更加有药效

作者: 2710095 时间: 2010-7-27 09:52

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

作者: hsonggg 时间: 2010-7-28 17:55

很可惜，很失望，我YY不成了，因为图挂掉了额......

[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 20:35 编辑 ]

作者: 76365 时间: 2010-7-29 16:36

怎么这位楼主连发的两个菜的图片都是叉叉，一张都看不见。

作者: suhua1990 时间: 2010-7-29 20:47

枸杞好啊，吃了对身体好啊，而且味道也不错。谢谢分享了

作者: syskey5201 时间: 2010-7-30 09:13

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

作者: lftz258258 时间: 2010-7-30 09:35

枸杞缀鱼丸,看样子还可以，吃起来也不错，就是做着有点麻烦，无刺的鱼肉没有地方买撒，

作者: at60816 时间: 2010-7-30 09:38

这通菜看上去很不错的了。好想品偿一下哟。

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