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标题: [转帖] 蒜蓉粉丝蒸扇贝[10P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-9 14:27 标题: 蒜蓉粉丝蒸扇贝[10P]

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
      扇贝的营养十分丰富，是高蛋白低脂肪的海洋贝类。常吃扇贝，是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法，而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育，活化脑细胞有极大的好处。
      餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动啦！我每次都是迫不及待的先把粉丝吃光光，再品尝扇贝，一口咬下去，贝肉肥美，汁水鲜香，那个汁从齿间溢出，在舌尖缠绕……
      其实这个菜的做法非常简单，只要掌握几个要点，在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。

先来详细图解清洗扇贝的方法：

扇贝先用牙刷刷干净外壳

用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下

贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除

裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）

只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄

取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了

【做法】：

龙口粉丝一小把，用热水泡软（大概十多分钟就软了），沥干水分待用

在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用

起个油锅，把蒜蓉煸香

将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁

把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝

蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅

把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花

干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦

烹饪小技巧：
1、其实扇贝的裙边可以吃，不是很讲究的话，把裙边刷洗干净，可以和贝肉还有黄一起烹饪。
2、调制调味汁，如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
3、腌制贝肉的时候，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
4、蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。

三个要点，蒸出美味的扇贝：
1、腌制贝肉的最后步骤，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
2、蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。
3、蒸的时间一定要把握好，蒸过头肉老了就不好吃了。一般大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。

作者: canon135 时间: 2012-3-9 18:21

不知道这个蒸的时间会不会太短促弄得很干净在夏天吃这个在来点小酒

作者: zeroissex 时间: 2012-3-9 20:29

偶吃过的感觉还可以不过要说好嘛倒也绝对点了

作者: w86589 时间: 2012-3-10 11:24

蒸扇贝好东西啊，不过更喜欢生蚝，楼主有介绍吗

作者: michael-zhou 时间: 2012-3-10 18:18

蒸扇贝好东西啊,原业只是吃过，没亲自做过，我也要学着试试做！

作者: sundayo226 时间: 2012-3-10 20:50

看起来程序还是蛮复杂的啊，想自己品尝自己做的美味还不容易啊！

作者: yangcall2 时间: 2012-3-10 20:59

不错，材料简单，我在海边，贝类很多，很鲜很美味价格有不贵

作者: fastvsfast1 时间: 2012-3-10 21:27

没吃过，不过看起来蛮好吃的，几时有时间做做看怎么样

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-3-10 21:33

东西应该很好吃,就是步骤复杂了点,感谢楼主

作者: ctsv 时间: 2012-3-11 00:33

有的地方粉丝要用蚝油调味一下的！这样更鲜美！

作者: kof0131028 时间: 2012-3-11 05:28

老婆很喜欢吃扇贝，这个看上去好像真的很好吃~学到了~有机会做给她吃，不知道会不会很感动呢~

作者: japanq 时间: 2012-3-11 12:37

在餐馆吃都没有搞得你这么漂亮啊!

作者: gly0312 时间: 2012-3-11 14:14

这菜都是到酒楼上次，清晰有点繁琐，因为个人比较懒，不过这扇贝还是很不错的哦！支持下楼主！

作者: coolbee1818 时间: 2012-3-11 22:55

典型的饭店菜原来是这么做的不过要吃很多就会很麻烦

作者: 紫色絮林 时间: 2012-3-11 23:05

这道菜是我去饭店经常点的菜，前提是这家饭店海鲜拿手

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