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椒盐排骨[27P]
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作者:
temsep
时间:
2013-4-1 08:14
标题:
椒盐排骨[27P]
椒盐排骨的做法
主料：猪小排500g
辅料：食盐4g，姜10g，蒜1头，花椒5g，料酒5g，生抽5g，红糖10g，白糖5g，白胡椒粉4g，黑胡椒粉3g，五香粉4g
1.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排
2.大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁
3.排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖
4.继续加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上
5.5克花椒炒香捣成粉
6.按1：1：1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒锅不放油，加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可
7.取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟
8.取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟即可
烹饪小技巧：
1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。
2、腌料不可过咸，入底味即可。吃时可搭配蘸料。
3、花椒粉和盐的量要稍大，大约等于其它三种粉之和。
4、胡椒粉用现磨的那种更香。
5、排骨刷蜂蜜水更好，我因为手边没有蜂蜜就用红糖水代替。
作者:
zhq1988926
时间:
2013-4-1 10:50
烤起来比较麻烦，不知道腌制过后炸一下未到怎么样
作者:
隋文帝斗法
时间:
2013-4-1 20:40
好详细的制作方法啊，每个步骤还有图片介绍，可以对比。
作者:
ZHRMGHGJS
时间:
2013-4-1 21:21
好看好吃，有空学。
作者:
764216
时间:
2013-4-1 22:05
烤起来非常麻烦，而且外表不酥。我觉得改烤为炸效果好些，炸完了外酥里嫩，配上椒盐，味道就上来了。
作者:
lucifer0331
时间:
2013-4-1 23:38
好想吃啊~~~为啥我没厨艺呢？？？
作者:
dnxs
时间:
2013-4-1 23:48
烤这个排骨比较麻烦放些辣椒面配些啤酒实在过瘾
作者:
383384040
时间:
2013-4-29 03:10
想起以前在上学的时候，隔三岔五的约上几个同学一起到旁边一家餐馆去吃饭，每次都必点一道 叫花排骨 品相跟LZ的很像只是排骨条再长一点。菜刚一上桌，全都上手咯，排骨抓在手里往嘴里送，撕下一块肉，焦香马上就在嘴里散开了，辣椒和花椒的味道随之在舌尖上跳跃，工作好多年了，现在想起就想是昨天的事，大学5年的时光真是美好。大口吃肉，大碗喝酒，相互毫无顾忌和猜疑，毕业后各散五方，现在想再聚在一起真是难啊。
作者:
huahuadetu
时间:
2013-4-29 15:05
排骨是很好的食材，让人非常喜欢啊
作者:
liudj5680
时间:
2013-4-29 15:47
这个排骨的做法很是新鲜。在家一般都是用油炸的。这个烤一下。味道肯定不一样。
作者:
steve2006
时间:
2013-4-30 08:22
这种做法看起来好吃，做起来却是太麻烦啊，不太适合懒人啊，也就看看流口水了
作者:
yyfp
时间:
2013-4-30 08:56
加点糖醋，就变糖醋排骨了
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好想吃啊~~~为啥我没厨艺呢？？？