SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 水煮肉片[14P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-8-5 11:48 标题: 水煮肉片[14P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”

主料：猪里脊肉500克

辅料：白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙

调料：食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用

2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用

5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味

8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里

9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白

11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹饪技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
2、豆瓣一定要炒香炒出红油来；

3、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来；

4、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；

5、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

作者: legendkkk 时间: 2014-8-5 12:02

最喜欢这个菜了。回家自己做试试

作者: 不花钱曰下 时间: 2014-8-5 14:20

看得口水止不住啊，好久没吃过额

作者: duanzc2012 时间: 2014-8-5 14:50

我觉得做好这个菜底料和火候是关键。。能不能好吃就看这2点了。。估计还是要多练才行

作者: 雪域孤狼 时间: 2014-8-7 06:57

经典的川菜，但在家里做起来有点麻烦，不容易掌握

作者: sunjianwei_0404 时间: 2014-8-7 08:49

这个菜全国各地都能吃到，问题是无法做到川菜那个地道的辣味，真心期待能去发源地吃一顿。

作者: hqh528 时间: 2014-8-15 01:11

水煮肉片还是放些豆芽之类的好吃，光白菜吃的不爽

作者: 张士信 时间: 2014-8-15 17:02

介绍得很是详细，看上去很有食欲，图文并茂，我也试试！

作者: wond0r 时间: 2014-8-15 20:38

这个容易要在家里试试煮煮看好不好吃!嗯嗯

作者: 邪恶正太 时间: 2014-8-17 18:30

看来也不是很难，回家试试

作者: hx2335999 时间: 2014-8-21 14:31

这是一道川味名菜肉片很滑嫩并且整道菜油而不辣

作者: zgt6964 时间: 2014-8-21 16:18

在我们当地吃过多次这个菜，但有了一次去重庆的机会，在那里吃了这个菜以后，才感觉过去吃的那些川菜都不是个菜了！

作者: wusuiweu 时间: 2014-8-21 18:00

川味名菜啊，还没吃过，不过看情况貌似好麻的样子

作者: yueding2 时间: 2014-8-21 20:57

卖相很好，好像也不是很难做，下次试试。

作者: liyizhangrong 时间: 2014-8-21 20:58

出去吃饭必点的菜，但味道有很大差别

作者: shenhualajiao 时间: 2014-8-21 21:47

以前总吃这道菜，淡淡的麻辣味，感觉很不错。现在无福消受了，慢性胃炎，只能养胃了

作者: knowtowe 时间: 2014-8-21 22:43

做的很好看，不知道自己做事什么样子，个人比较粗心

作者: wangyz0903 时间: 2014-8-22 15:43

水煮系列都不错的，本人最喜欢吃水煮鱼

作者: zhangrunlin1107 时间: 2014-8-22 15:57

最喜欢川菜了，看着就很好吃晚上回家坐坐看，川菜突出的就是麻辣

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.248/bbs2/)