标题: [转帖] 盐酥鸡[10P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2015-5-2 22:13     标题: 盐酥鸡[10P]

工艺：炸

难度：初级入门

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

“盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使得许多食客趋之若鹜。”

主料：鸡胸脯肉600克

辅料：罗勒30克蒜20克红薯淀粉适量酱油2大匙江米酒1大匙食盐1小匙白砂糖1/2小匙白胡椒粉1小匙黑胡椒粉1/2小匙肉桂粉1/2小匙五香粉1/2小匙辣椒粉1/2小匙香油1/2小匙植物油4大匙

盐酥鸡的做法

1.此步骤用料步骤用时：5分钟 罗勒30克

罗勒去老梗、留嫩叶，洗净、沥干



2.此步骤用料步骤用时：3分钟 蒜20克

大蒜去皮、剁成细末



3.此步骤用料步骤用时：6分钟 鸡胸脯肉600克

鸡胸肉剔除残骨，切成2厘米见方的小块



4.此步骤用料步骤用时：32分钟 江米酒1大匙食盐1小匙白砂糖1/2小匙白胡椒粉1/2小匙肉桂粉1/2小匙五香粉1/2小匙香油1/2小匙

加入蒜末和金兰酱油（可用生抽代替）、米酒（可用花雕酒代替）、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟



5.此步骤用料步骤用时：3分钟 红薯淀粉适量

将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉



6.此步骤用料步骤用时：8分钟 植物油4大匙

植物油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色



7.捞出、沥油；



8.此步骤用料：罗勒30克

再放入罗勒炸10秒左右，捞出、沥油



9.此步骤用料步骤用时：2分钟 鸡胸脯肉600克罗勒30克白胡椒粉1小匙黑胡椒粉1/2小匙辣椒粉1/2小匙

鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀



10.入盘、开动



烹饪技巧

土鸡的味道固然鲜美，但是油炸更适合肉质松软的肉鸡，而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。

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作者: jixiangjun    时间: 2015-5-3 15:33

看着都流口水了，这菜太符合我胃口了

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作者: 令狐羽云    时间: 2015-5-3 16:00

始终最喜欢鸡肉了。口水鸡 竹筒鸡都是最爱，这个看卖相也不错啊

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作者: taiyang01    时间: 2015-5-3 17:53

市场上有卖，但自己一直做不好，不是很嫩

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