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| mimiqiang0510 发表于 2008-5-25 17:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 随大流——自制卤水拼盘【7p】        今天做的卤汁较多，因此分一锅专门用来卤鸡蛋。鸡蛋容易抢味的食品，因此必须分汁出来用小锅卤制，卤完后将卤汁倒掉不能再次使用。 TIPS： 1、猪肚的处理方法：将猪肚表面的肥油剥除后，再翻转以流动的清水冲净，然后放入煮开的清水，氽烫三分钟，氽烫后取出冲水，待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。 2、卤味料理所选用的最好是瓦煲或砂煲，因为它们都具有保温效果，有助于将食材卤透、入味，因此利用其制作卤味，最能表现出卤味美妙滋味的方法。尽量避免使用铝锅来熬煮药材，以免产生化学变化。 |
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| jiao3985962 发表于 2008-5-25 23:40 只看TA 5楼 |
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| 太感谢LZ了，平常经常在外面吃那些鲁味回来自己也煮过但除了酱油和盐都不知道其他的是什么了，这下自己有时间可以好好的研究下 |
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| mimiqiang0510 发表于 2008-5-26 01:22 只看TA 7楼 |
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引用:原帖由 newmoroc 于 2008-5-26 00:21 发表 我在加做的时候会放进去白酒。很香的哦。你们试试 |
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