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| temsep 发表于 2013-4-1 08:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 椒盐排骨[27P] 椒盐排骨的做法主料：猪小排500g 辅料：食盐4g，姜10g，蒜1头，花椒5g，料酒5g，生抽5g，红糖10g，白糖5g，白胡椒粉4g，黑胡椒粉3g，五香粉4g 1.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排  2.大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁  3.排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖  4.继续加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上  5.5克花椒炒香捣成粉  6.按1：1：1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒锅不放油，加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可  7.取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟  8.取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟即可     烹饪小技巧： 1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。 2、腌料不可过咸，入底味即可。吃时可搭配蘸料。 3、花椒粉和盐的量要稍大，大约等于其它三种粉之和。 4、胡椒粉用现磨的那种更香。 5、排骨刷蜂蜜水更好，我因为手边没有蜂蜜就用红糖水代替。 |
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| zhq1988926 发表于 2013-4-1 10:50 只看TA 2楼 |
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| 烤起来比较麻烦，不知道腌制过后炸一下未到怎么样 |
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| lucifer0331 发表于 2013-4-1 23:38 只看TA 6楼 |
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 好想吃啊~~~为啥我没厨艺呢？？？
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| 383384040 发表于 2013-4-29 03:10 只看TA 8楼 |
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| 想起以前在上学的时候，隔三岔五的约上几个同学一起到旁边一家餐馆去吃饭，每次都必点一道 叫花排骨 品相跟LZ的很像只是排骨条再长一点。菜刚一上桌，全都上手咯，排骨抓在手里往嘴里送，撕下一块肉，焦香马上就在嘴里散开了，辣椒和花椒的味道随之在舌尖上跳跃，工作好多年了，现在想起就想是昨天的事，大学5年的时光真是美好。大口吃肉，大碗喝酒，相互毫无顾忌和猜疑，毕业后各散五方，现在想再聚在一起真是难啊。 |
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| huahuadetu 发表于 2013-4-29 15:05 只看TA 9楼 |
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| 排骨是很好的食材，让人非常喜欢啊 |
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