| lvyezxb 发表于 2013-4-4 18:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 咸烧白（梅菜扣肉）[13P] 难度：中级水平 烹饪时间：1小时以上 主料：五花肉、梅干菜 调料：老抽、冰糖、生抽、料酒 1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢 2. 冷水下锅 3. 水开后滤去浮沫 4. 煮20分钟后捞出沥水 5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切） 6. 肉皮朝下排在碗里 7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽 8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖 9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水） 均匀淋入料酒 10. 上锅蒸1个半小时 放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟 11. 取出后沥出汤汁 12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上 小贴士 扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。 不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的！ 这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| F22 发表于 2013-4-4 22:59 只看TA 3楼 |
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第一，喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等，或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。第二，咸烧白通常使用芽菜垫底，风味独特，除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等，不同的菜有不同的处理方法，使用袋装芽菜是省事的办法，直接使用即可，如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。 咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱，咸烧白怎么做，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成，但是经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，肉下面的芽菜呢，经过肉汁的浸润以后香得不得了啊 |
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| ret5305896 发表于 2013-4-23 19:07 只看TA 4楼 |
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| 梅菜扣肉多么经典的一道美食 一定要试试 |
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| wangleitujia 发表于 2013-4-27 22:12 只看TA 7楼 |
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| 记得做扣肉的时候，煮熟了得要在油锅里面把肉皮跟它对应的这两个面煎一下，然后再切。蒸好之后的两面看起来不是那么的肥。我自己做的时候懒得去买梅干菜，都是用咸菜萝卜樱子代替的，反正只要能进去味道就可以了，味道吃起来也是不错的 |
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| shuilifang 发表于 2013-4-28 01:57 只看TA 8楼 |
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| 这道菜一直是非常喜欢的，也知道它肥而不腻，但还是一次只吃一两片。 |
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