[转帖] 紫薯馅饼[5P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：紫薯220克糯米粉120克

调料：白芝麻适量白糖20克黑芝麻粉1大匙植物油2大匙炼乳40克

紫薯馅饼的做法

1.紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥

2.取100克紫薯泥，加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料

3.再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团



4.将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出

5.将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中，揉匀成团

6.再分成约30克重的剂子



7.将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮

8.放入适量的紫薯馅料

9.将其收口成小圆球



10.按扁成小圆饼

11.再在表面粘上白芝麻

12.平底锅内放油，下入紫薯饼胚，煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可





烹饪技巧

1、熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售，也可自己制作：将黑芝麻炒香，用研磨机磨碎；

2、糯米粉做的面团要烫过之后粘性才大。如果将糯米粉拌入紫薯泥中揉成面团后直接包馅容易裂开，不太好包。将其蒸熟之后粘性就会大增，再加入生的糯米粉揉匀，这样后面包馅就会容易很多；

3、面团中糯米粉的用量仅做参考，它会随着紫薯泥中的水分含量而需做出调整；

4、步骤12煎饼时火力不要太大，以免造成饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象，要用小火慢煎。

紫薯营养价值很不错，做成小馅饼，孩子应该很喜欢吃，而且方便携带