[转帖] 红油肥肠做法

最近刚刚学的做饭，猪大肠对于大多数人来说，第一印象就是脏，但如果做得得当，那可是相当的诱人，这是本人总结的一点做法，希望同道人士互相讨论

主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。


1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

注意：由于肥肠本身油性较大，所以在炒得时候不要放太多的油，一是浪费，二是油多太腻

炸过之后的肥肠，那个油腻程度有点过了，夏天看着就没有胃口