[转帖] 炼奶北海道吐司[12P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“这样一款经典的吐司，在后来出现的一款炼奶吐司中，又有了比较多的比较，这两款吐司，都是牛奶控所不能放弃的吐司，这次，我试着将两款吐司组合起来，让经典的吐司有着新的口味，出来的效果是相当喜人的，将一部分淡奶油的成份更换成牛奶浓缩液炼奶的感觉，牛奶的香味更浓郁了，喜欢牛奶香味的朋友，都来试试这样一款吐司哦。”

主料：高筋面粉250克

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)35克酵母粉4克

调料：食盐3克牛奶80克细砂糖40克淡奶油30克黄油25克淡奶35克

炼奶北海道吐司的做法

1.将面包材料高筋面粉、牛奶、鸡蛋白、细砂糖、盐、淡奶油、炼乳、酵母粉，除黄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里，将装好材料的面包桶放进面包机里，就选择1标准面包的程序



2.重量选择750克，然后启动面包机，让面包机自动揉面20分钟，然后长按启动健，停止面包机，加入黄油，然后再次选择8发面团的程序，启动面包机，让面包机再次自动揉面20分钟



3.揉面40分钟后，出来的膜已经是相当的结实漂亮了，然后取下面包机的搅拌刀，就完全不用再管了，你忙你的去，面包机还会自动运行1小时10分的发酵时间



4.1小时10分钟后，发酵程序完成，面包机会发出滴滴滴的声响，提醒你完成了。发酵完成后，面团涨至面包桶的7分满，揉好的面团分成三等份，滚圆，放一边松驰15分钟



5.松弛好后的面团轻压排气，擀成椭圆形，将上面的三分之一向下对折，再将下面的三分之一向上对折



6.再将折好的面团旋转90度，再碾成长舌状，压薄底边



7.自上而下卷成卷，将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中



8.发酵箱36度预热，放入一杯温水，发酵一小时至八分满模的样子(约2.5倍大)



9.烤箱上下火180℃预热，将吐司模放在最底层用烤网烤38分钟即可(中途看到吐司健康的成长，看着很开心呢.)



10.出炉后立即脱模，在烤网上放至微温时放入保鲜袋里保存







烹饪技巧

1、面包机揉面，只要配方正确，50分钟是绝对能揉出完全合格的面团哦；

2、面包机的发酵温度在这样25度左右的天气是很适合的，1个多小时就能到位了，但要是温度比较你的地区，还是要发久一点的，要是时间到了，你感觉到不了约七分满的地步，你就不用管，也不用再开机，就用余温再发个半小时，就能到约2.5-3倍的大小了；

3、整形的时候认真一点，出来的面团是整齐漂亮的，而且烤出来后高度也会大概一至；

4、发酵标准的面团，看着是很光滑很有弹性的感觉，第一次发酵的面团用手按一个小洞，小洞不回缩，不下陷就是发好了，第二次整形后发酵完，用手轻压后，可以很有弹性的回弹上来，就是发好了；

5、烤好后的吐司不要放到全凉才放入袋里。