[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：111[4P]

三口之家温馨晚餐NO：111—3菜+1汤
腌咸菜粒；香茅椰汁鸡；鲜果桔油大虾；菠菜薯蓉汤；


腌咸菜粒
主 料：潮州咸菜梗8两（约320克），糖3汤匙，水2杯，南姜末2汤匙，麻油1汤匙。
做 法：
　　1、咸菜切粒，用淡盐水浸两小时，沥干待用。
　　2、糖及水煮融后放凉，放入咸菜粒浸1小时，沥干后加南姜末及麻油拌匀即成。与潮州粥同吃是最佳配搭 。



香茅椰汁鸡
主料：光鸡半只（重12两，约480克），香茅1枝，干葱头8粒，薯仔2个，椰汁1杯，淡奶1/4杯，水半杯。
配 料：
　　腌料：盐3/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许。
　　调味料：盐、糖各1茶匙。
做 法：
　　1、光鸡洗净抹干斩件，加腌料拌匀，腌20分钟。
　　2、香茅冲净拍松，干葱去衣切碎；薯仔洗净，连皮煲熟，去皮，切大件。
　　3、烧热3汤匙油，先爆香茅及干葱碎，加鸡件炒至金黄色，倒下椰汁、淡奶及水煮滚，加调味料及薯仔，改用中慢火炆约15-20分钟至鸡熟 。



鲜果桔油大虾
主 料：新鲜大虾2斤（约1200克），潮州桔油2碟，蜜瓜、哈蜜瓜各225克。
做 法：
　　1、将大虾洗净，剪去虾头沙袋，用竹针挑去虾背的沙肠，然后再用盐水将虾洗净。
　　2、烧热一锅水，水滚后将虾放下烫熟，待虾冷却后去壳去头，配鲜桔果及桔油酱食用 。



菠菜薯蓉汤
主 料：菠菜9两（约360克），马铃薯（薯仔）1个，牛油少许，蒜头1粒，清鸡汤4杯。
做 法：
　　1、菠菜洗净，去梗留叶；马铃薯去皮切小块；蒜头切蓉备用。
　　2、牛油下锅内煮融，下蒜茸炒一会，加入菠菜炒一至两分钟，加盖，慢火煮5分钟至软身。
　　3、锅内注入清鸡汤及薯片，慢火煮20分钟。
　　4、把汤取出，下搅拌机中搅成蓉汤，滤去渣后放回汤锅内。
　　5、将汤煮沸，加入盐及胡椒粉调味。饮前可拌入鲜忌廉 。